大蒜，又名胡蒜、獨蒜，性溫，味辛，是一種百合科多年生草本植物。大蒜自古以來就是民間的健身佳品。它既能調味，又能助消化和促進食欲，還是神奇的良藥，具有散寒化濕、殺蟲解毒、防癌的功效。

作為配菜，大蒜有"土生土長的青霉素"這一美名，除蒜頭含維生素B外，青蒜、蒜苔中，都含有多種維生素，且胡蘿卜素和維生素C含量均很豐富，尤其是維生素C，每百克含量可達102毫克，是一般蔬菜的2-4倍。作為調味劑，除了能夠幫助消化、促進食欲外，還由于它含有一種辛辣的揮發性物質----大蒜素，具有極強和廣泛的殺菌能力。作為藥用，大蒜植物殺菌素，對流感病毒、葡萄球菌、鏈球菌、腦炎雙球菌、傷寒、副傷寒、痢疾等桿菌，以及霍亂、白喉等致病菌，均有殺滅作用。近年來，大蒜的防癌作用已被廣泛認識。大蒜中的脂溶性揮發油等有效成分，能夠增強免疫力，從而提高機體抵抗力;它還能抑制胃內硝酸鹽還原菌的生長，從而減少胃液中因細菌作用而產生的亞硝酸鹽。此外，大蒜中還含有微量元素硒、鍺等多種抗癌物質，所以常食大蒜可預防胃癌、食管癌的發生。大蒜還是美容食品。它具有抑制異狀皮脂分泌的功能;還具有還原作用。例如，谷胱甘肽就是一種強抗氧化劑，能夠對面部皮膚的黑色素直接還原，從而起到"漂白"作用。以大蒜為主的食療方，在日常生活中已經得到廣泛的應用。以下就為您介紹幾種：

治療腸胃炎

(1)鮮大蒜150克，搗爛成泥，敷貼于足部腳心涌泉穴，每日一次，治療腸胃炎。(2)大蒜50克搗爛成泥，注入熬好的白面稀湯內，服用后休息可治腸胃炎。(2)大蒜100克，醋150克。大蒜搗爛如泥，加入米醋調勻服用，可治急性腸胃炎。

降低血壓

(1)糖醋蒜湯，大蒜100克，糖50克，醋750克。以糖醋泡蒜數日，每天早晨空腹吃糖蒜1-2粒，并喝一點糖醋汁，十五日一個療程。(2)大蒜熬稀飯，大蒜、大米。每日熬大米稀飯加入適量大蒜，有降血壓功能。(3)綠豆大蒜湯， 大蒜150克，綠豆100克，冰糖適量。大蒜、綠豆同煮，待綠豆熬至開花糜爛，加入冰糖即可食用，每日數次，療程不限。

治療氣管炎

(1)紅糖醋汁腌大蒜，紅糖100克，醋250克，大蒜250克。將紅糖、醋和搗碎的大蒜一起浸泡七天。每天三次，每次10毫升。治療慢性氣管炎。(2)大蒜豬苦膽，大蒜50克，豬膽6個。先將鮮豬膽洗凈切開取膽汁，大蒜砸碎成泥，按3：1的劑，即3份豬膽，1份大蒜，以膽汁和大蒜拌在一起，二十四小時后烘干，研成沫裝入膠囊中自制成藥。每服1克，每日三次，飯后服用，治療支氣管炎有效。

強胃健脾

砂仁大蒜鯽魚.鯽魚1000克，大蒜200克，砂仁10克，陳皮6克，蓽撥6克。鯽魚去鱗、去腮、去內臟，洗凈控去水份，過油氽一遍，鍋中放底油，蔥姜熗鍋放入湯，碼入炸好的鯽魚，放入所有調料、大蒜、砂仁等，燉二十分鐘，魚可食，湯可飲，有強胃健脾、補虛之功。

治療腎炎

(1)大蒜350克，西瓜皮、砂仁125克。取一整個西瓜，從瓜蒂10公分處切一刀，挖出瓜瓤，把大蒜切片后同砂仁一起放入瓜皮中，再蓋好，取大砂鍋或罐裝入西瓜，瓜瓤略加入白糖，隔水煮數小時后，次日開罐，將大蒜砂仁、瓜皮搗碎食之，每日服三次，有利尿治急性腎炎之。(2)蓖麻籽60克，大蒜30克，搗成泥，細紗布包好，壓成餅狀，每天晚上敷在雙腳心涌泉穴，用膠布固定，晚敷上早晨去掉，七天一個療程，堅持可治療慢性腎炎。

美容功效

(1)去除青春痘。 青春期臉上愛起粉刺，如果不注意會留下疤痕，因此為了美貌，青春期的青春痘要加倍重視.出現粉刺取大蒜，切成片，以大蒜輕擦粉刺后，把蒜片貼于患處，粉刺便會慢慢消退。(2)消除皮癬頭癬等癬癥。偏方：取大蒜泥加入凡士林，制成軟膏，涂在患處，日夜各一次。另：大蒜同蒜葉、陳醋、花椒粒、酸杏仁制成膏，都是治癬秘方。(3)治療脫發、斑禿。取大蒜二頭，砸成泥，加入甘油，調勻每日數次搽在患部，有療效。