俗話說 “七月核桃八月梨”，眼下正值農歷七月中旬，是鮮核桃上市的季節，大街小巷到處都是賣鮮核桃的小販。鮮核桃就是從核桃樹上摘下來去掉外面綠皮但未經曬干的濕核桃。核桃生食營養損失最少，在收獲季節不經干燥取得的鮮核桃仁更是美味。

中國中醫科學院西苑醫院老年醫學研究所張國璽教授說，核桃素有“長壽果”之稱，含有豐富的蛋白質、脂肪，礦物質和維生素。核桃仁能補腎助陽、補肺斂肺、潤腸通便。而鮮核桃含有的維生素E更加豐富，可以補肝腎、延緩衰老。

新核桃仁白凈柔嫩，口感更好，用來做菜更是口感甘甜。它可以和大米、紅棗一起熬粥；和奶湯、冬筍、口蘑等食材一起制成粵菜名品“奶湯鮮核桃仁”；也可以和木耳等一起做成涼菜，但最營養的吃法還是生吃。注意吃時要去掉包裹核桃仁的薄膜，以免影響清甜的口感。

若想保存久點，可以先將鮮核桃直接砸開，剝去青皮。然后用塑料袋將核桃仁密封起來，放到冰箱的冷藏室里，可保存一個多月。