鄭板橋有一首詩寫到：“一庭春雨瓢兒菜，滿架秋風扁豆花”。扁豆，也就是我們常說的豆角，別名為南扁豆、蛾眉豆、羊眼豆等。嫩莢是普通蔬菜，種子可入藥。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

從中醫說來，從立秋到秋分之間時段叫做“長夏”。長夏的特點是雨水較多，暑熱夾濕，脾胃受困，人常常覺得精神委頓、食欲不振、胸悶腹脹、困倦乏力等。明代大醫學家張景岳所說：“春應肝而養生，夏應心而養長，長夏應脾而變化，秋應肺而養收，冬應腎而養藏。”長夏時喝扁豆粥，有去濕、健脾、助消化、增食欲的作用。

扁豆味甘、性平，歸脾、胃經，有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效。它屬于藥食同源的蔬菜，一般人群一年四季均可食用。而且，含碳水化合物不多，糖尿病患者也可以放心食用。

扁豆的營養成分相當豐富，扁豆衣的B族維生素含量豐富，每100克扁豆的膳食纖維含量為4.4克，比我們常說的富含膳食纖維的芹菜多3倍。膳食纖維有機體清道夫的作用，對緩解便秘、給身體排毒大有好處。

扁豆含有皂甙和血球凝集素，如果不熟透吃，容易中毒。輕者出現惡心，嘔吐等胃腸癥狀，重者可有嘔血、四肢麻木等癥狀。所以，扁豆一定要充分炒、煮熟。常見的用開水焯一下的做法也不行，因為焯不能讓食物全部熟透，有害的成分沒有滅活。其他豆類食品也有這個問題。所以，豆漿在煮開之后，還需要用文火再煮5分鐘。而許多人喜歡吃的涼拌豇豆，則要注意放醋、加蒜，以增強解毒作用。