炎熱夏季是食物中毒和各種腸道傳染病高發(fā)期，在用餐人數(shù)相對集中的各類食堂，更易發(fā)生食物中毒。專家提醒，為預(yù)防夏季食物中毒和腸道傳染病的發(fā)生，各類食堂要嚴把“八關(guān)”：

食品采購關(guān)。不購買變味、變質(zhì)、過期的食物和未經(jīng)檢驗的肉類及死因不明的家禽家畜、魚貝類;不自行采食或購買野生蘑菇。

食品保管關(guān)。食物放入冰箱時要生熟分開，再食用時要徹底加熱;防止食物受潮發(fā)霉、腐爛、變質(zhì)以及被老鼠、蒼蠅、蟑螂等咬食污染;防止誤食誤用有毒、有害物品如消毒劑、滅鼠藥等。

個人衛(wèi)生關(guān)。炊事員要體檢合格后方可上崗，工作時要穿工作服、帶口罩并徹底清潔雙手;患消化道、呼吸道傳染病及皮膚病者不能從事炊事員工作。

飲用水關(guān)。清洗蔬菜、餐具的水必須符合飲用水衛(wèi)生標準。

烹調(diào)制作關(guān)。分開使用加工生熟食品的刀、砧板等;飯菜尤其是隔夜食品要充分加熱煮熟;蔬菜要徹底清洗凈;涼拌菜加入食醋可殺菌。

餐具消毒關(guān)。餐具使用前要燙洗消毒;集體進餐要實行分餐制，與食品有關(guān)的容器要定時清洗。

進食用餐關(guān)。要養(yǎng)成飯前洗手的習(xí)慣;不食用食物腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、有餿味、夾生或被蒼蠅叮爬過的食物，不喝生水;少吃海鮮、涼菜類食物;瓜果要徹底清洗;盡量不到衛(wèi)生條件差的餐館、大排檔、街邊小吃店就餐。

食后觀察關(guān)。如進食一天內(nèi)突然出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、發(fā)燒等癥狀，或短期內(nèi)在同一食堂進餐的多名人員發(fā)生相同癥狀，應(yīng)急送醫(yī)院救治。