炎炎夏季，除了紫外線讓人討厭，還有那些來不及食用就變質腐爛的食物產生的難聞氣味叫人難以忍受。尤其很多的家庭主婦都深有體會。在夏天食物特別難保存，很容易就變質了。

其實，炎熱而潮濕季節食物易腐敗變質的原因不外有以下幾個，其中幾種因素共同作用，加快、加重食物腐敗變質現象。

1、自身酶作用

很多食品中不僅有豐富的營養成分和水，還含有很多酶類。在溫度適宜而潮濕的空氣中，這些營養物質在酶的作用下，不斷發生一些化學變化，這些變化不僅能使食品中的營養物質損失，而且極易導致食品的腐敗變質。如蔬菜、水果腐爛變質大多屬于這種反應造成的。

2、發生氧化反應

有些食品中含有很多不飽和脂肪酸、芳香物質、色素等不穩定物質，它們能很好地體現食物獨特的風味和口感，但是這些物質不僅在烹飪過程中極易被破壞。在溫度較高的季節，食物中的這些成分極易被氧化變性，從而產生怪異的味道和口感。這其實是部分腐敗變質食品散發出怪異味道的一個原因。

3、細菌污染

各種微生物或細菌污染是夏季、春秋季節食物腐敗變質的主要原因。在食品存放、運輸、出售過程中，通過水、土壤、空氣、用具、器皿、動物和人而污染的食品，在條件適宜的情況下，微生物會大量繁殖，使食品產生一系列復雜變化，以致腐敗變質。尤其是魚、肉、蛋、奶等，因其營養成分高，水分多，酸堿度適宜，非常易于細菌等微生物的繁殖。在夏季因溫度高、濕度大更加加重這種反應。食物中營養成分因細菌繁殖破壞，其降解產物氨類、酮酸類、硫尿類等，就是其刺鼻氣味產生的原因。

看了以上食物腐敗變質的原因，相信你會明白炎熱的夏季，導致食物腐敗變質原因增加，要想防止食物腐敗變質，最好的辦法就是選擇適宜的貯存方法，這樣才能減少損失。