夏季是吃小龍蝦的好時候，但是大家知道，在我們購買小龍蝦的時候，最不想遇到的就是死蝦了，因為，小龍蝦這種食物一旦死亡，就會很快的發生腐壞問題，這種腐壞會分解出有毒物質，如果食用，難免會傷害到身體的健康。

大嚼小龍蝦的季節到了，您知道如何鑒別死蝦、如何烹飪小龍蝦嗎?武漢市食品藥品安全監管局發出提醒：夏季吃蝦不能“瞎”吃。

怎么食用小龍蝦才算安全?據介紹，我市小龍蝦主要來自周邊農村，一般是湖田養殖，安全度比較有保證。市民吃蝦時，一定要注意采用正確的烹調方法，合理食用。

如何鑒別死蝦?

買小龍蝦最怕遇到死蝦，因為小龍蝦死后腐壞得很快，會分解產生組胺等有毒物質，滋生有害病菌，食用后容易導致腹瀉等腸胃道感染性疾病，危害身體健康。

烹調加工后的小龍蝦端上來后，如果有濃烈腥味、蝦體散開發直、肉體松軟無彈性、顏色變深、殼身有較多黏性物質等現象，那么就極有可能是死蝦制作的。

看顏色識別生熟

專家說，市民在家烹飪小龍蝦時，一定要高溫煮熟煮透，可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。建議在烹飪加工前，一定要清水喂養24小時左右，讓蝦體吐出代謝物，另外要用刷子洗凈其身體上的臟物，同時隱藏了大量泥沙和細菌的腸線也必須剔除干凈，再用清水充分地清洗2-3次。

莫吃蝦頭毒素多

“小龍蝦的蝦頭部分千萬不能食用。”專家提醒，小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。

此外，吃蝦時也要有節制，不要一次食用過多，因為蝦是高蛋白食物，部分過敏體質者會對小龍蝦產生過敏癥狀，如身上起紅點、起疙瘩等等，最好不要食用小龍蝦。小龍蝦是含嘌呤較高的水產品，痛風病人也不要食用。