綠豆湯做法有講究 純凈水煮來更美味
酷暑的來臨,很多朋友會選擇煮一些綠豆湯來進行消暑清熱的養生保健。雖然煮綠豆湯很簡單,但是,如果我們能用一些科學的小妙招來熬煮,那么會讓簡單的綠豆湯更具有美味和營養。
有研究表明,抗氧化能力越強的豆湯,其解暑效果越好。然而,不少人會發現綠豆湯很容易變色,開始煮出來的是碧綠的湯,倒出來不一會兒就變成了紅色。在解暑效果上,紅色豆湯和綠色的有什么區別呢?本實驗對不同顏色豆湯的抗氧化性進行了測定,同時研究了煮綠豆湯不變色的方法。
以綠豆為原料,豆和水的比例為1:10,加蓋煮制10分鐘。首先,對綠色和紅色豆湯的抗氧化性進行了測定;隨后,分別用自來水、礦泉水、純凈水、蒸餾水煮豆湯;最后,把自來水調到不同的pH值來煮豆湯。
實驗結果表明:
1、抗氧化性結果顯示,紅色豆湯抗氧化能力明顯低于綠色豆湯。顏色越紅,抗氧化能力越低,也就是說綠色豆湯的解暑效果要好于紅色豆湯。
2、不同水質煮制的綠豆湯顏色不同。蒸餾水顏色最綠,而且長期不變。其次分別是純凈水和礦泉水。自來水煮綠豆湯顏色變化最快,在接觸空氣之后幾乎每一分鐘都明顯變深,很快就變成紅色。
3、酸堿度能夠極大地影響湯的變色效果。酸性自來水煮后顏色變化很小,而微堿性的自來水煮后變色非常迅速。
專家建議:煮綠豆湯最好直接用純凈水。若沒有,只需在水中加入半勺白醋,或擠入半勺檸檬汁,但注意不能加太多。具體方法是先將水煮沸,然后放入綠豆,加蓋繼續小火煮8—10分鐘。倒出清湯,這樣煮出來的綠豆湯可在空氣中較長時間地保持碧綠色澤,并且解暑效果好。余下的豆子可以繼續煮成綠豆沙,或加大米煮成綠豆粥。
此外,還要注意煮綠豆湯時不要加堿,因為加堿不僅會大大降低綠豆湯的解暑效果,還會嚴重破壞綠豆中豐富的B族維生素。
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