夏季的到來，炎熱的天氣讓我們感覺很不舒服，這個季節我們適當的吃些涼性的食物會對身體有好處，鴨肉一直以涼性而受到了很多朋友的喜愛，所以，特別把這道鹽水鴨的制作方法教給大家。

原料：

鴨子一只。

腌漬：

鹽、花椒、五香粉。

鹵水：

蔥、姜、大茴

其他：

鹽、黃酒。

做法：

第一步：腌漬鴨子。

1、鴨子洗凈，沖十分鐘去血污，腳爪，翅膀，內臟，頭，脖子單獨留下。(可以不留脖子和頭)，頭要洗凈，用堿面反復搓洗，直到沒有粘液。

2、鹽，花椒，五香粉，小火炒到鹽呈微黃色。并且有香味。

3、用花椒鹽均勻的撒在鴨子和零件上，按摩一會。

4、裝進保鮮袋。冰箱冷藏三小時以上。

第二步：鹵汁

1、蔥打結，姜拍碎，其他香料準備好。

2、大塊的直接丟進鍋里。

3、小的放在鹵水盒。放入足夠的鹽。和平時吃飯味道差不多即可。

4、大火煮開，小火煮20分鐘即可。此時可看見顏色是茶色了。

第三步：鹵鴨子(一浸，二晾，三鹵)

1、鴨子腌漬好放在冷的鹵水中浸泡兩個小時。撈出來掛著晾干。大概一小時左右。

2、鹵水中放姜塊拍散，黃酒半碗，把鴨子放進去，大火燒開，撇凈浮沫。關最小火，不能沸騰。燜三十分鐘即可。

3、鹵好的鴨子拿出來晾涼切塊即可。

切塊一定要用快刀，不銹鋼那種肯定不行。