研究人員對1613名年齡介于45歲和70歲之間喜歡食魚的志愿者進行了研究。研究結果發現，那些長期喜歡食用富含未飽和脂肪酸魚的人與那些不食用這類魚的人相比，其大腦功能狀況和運轉速度分別要高出19%和28%。

通過認知感覺測試，研究人員發現，那些長期食用富含未飽和脂肪酸魚的受試者即使在比較大的年齡段仍顯示出很敏感且十分靈活的大腦功能。相反，那些經常采用高膽固醇飲食結構的受試者較前者的記憶能力要差27%，大腦的靈活程度也要低26%。

研究人員介紹說，生活在寒冷水域里的魚，如鯖魚、大馬哈魚和鯡魚均含有豐富的未飽和脂肪酸。以前有許多研究已經證明，食用未飽和脂肪酸對預防心血管疾病有幫助。他們的這次研究則顯示未飽和脂肪酸對大腦有保護作用。而長期食用高膽固醇食物不但會損害心臟的功能，同時還會在人腦中積累一種叫做B-淀粉樣蛋白的物質。這種蛋白會慢慢結成淀粉樣蛋白塊，影響大腦的正常工作，并誘發老年癡呆癥。在一些高度發達的國家，如美國，患老年癡呆癥的人數就高達450萬人。因此，倡導健康的飲食結構對保持大腦健康的重要性可想而知了。