芹菜具有清熱除煩、平肝調經、利水解毒、涼血消腫、止血之功效，其含有酸性降壓成分，可降低血壓；含利尿有效成分，消除體內水、鈉潴留，利尿消腫。

芹菜是高纖維食品，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便 在腸內的運轉時間，減少致癌物質與結腸黏膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，養血補虛。我們可以使用芹菜，做出以下養生食譜。

芹菜月季花湯

配料：芹菜300克，紅棗50克，月季花10克，冰糖少許。

制作：將前三味洗凈共煎成湯，加冰糖。

功效：活血養血。適用于治療頭痛且有血瘀。

芹菜粥

配料：芹菜連根120克，粳米250克。

制作：將芹菜洗凈，與淘洗干凈的粳米同入鍋加水2000毫升，用大火燒開，再用小火熬煮成稀粥。

功效：健脾消痰。適用于脾胃痰火上升所致耳鳴的輔助食療。

雞絲拌芹菜

配料：雞脯肉100克，芹菜200克，精鹽、味精、麻油適量。

制作：①雞脯肉洗凈，煮熟，撕成細絲。②芹菜去根、葉，洗凈，切段，入沸水中焯一下，加入雞絲、精鹽、味精、麻油，拌勻即可。

功效：滋陰，平肝，降壓。適用于治療高血壓。

芹菜團

配料：芹菜100克，黃豆粉150克，鹽、味精適量。

制作：芹菜葉洗凈，沸水焯過，加入黃豆粉、鹽、味精，揉成菜團，上籠蒸熟即可。

功效：健脾，益氣，清肝。適用于治療妊娠高血壓引起的水腫、頭暈。

芹菜炒豬心

配料：芹菜50克，豬心250克，醬油、香醋、姜絲、香油各適量。

制作：①將豬心洗凈煮熟，切成薄片，把芹菜洗凈去葉，切成2厘米長的段。②將鍋放火上，加入香油，待油熱后加入醬油、姜絲熗鍋，放入芹菜煸炒，待芹菜將熟時放入豬心片，注意翻轉炒勻。炒好后盛盤中，加入少許香醋即可。

功效：清心火，養心神。

涼拌芹菜海帶

配料：芹菜200克，水發海帶100克，水發黑木耳50克，醬油、芝麻油、精鹽、白糖、味精各適量。

制作：①將海帶、黑木耳切絲，用沸水泡熟。②芹菜切成3厘米長的段，用沸水煮3分鐘撈起。③待海帶絲、黑木耳絲、芹菜段冷卻后放入盤中，再加醬油、麻油精鹽、白糖、味精拌勻，即可食用。

功效：清脆淡爽、原料簡單、價廉物美，能滋養潤燥、平肝清熱、活血化瘀，既可作正常人保健服食，又可作為高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病、甲狀腺腫瘤病人的輔助治療性菜肴。