紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。

花青素對100多種疾病有預防和 治療作用。花青素是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍，維生素E的 50倍。經常吃紫薯，有抗疲勞、抗衰老、補血、潤腸排毒等作用。下面介紹一道營養美味的甜品——紫薯銀耳羹。

將干銀耳1朵，用清水泡軟，撈起擠干水分，撕成塊狀；

紫薯去皮切小丁；

將銀耳放入湯煲內，加水，煮開后轉小火燉煮1個小時；

下入紫薯和冰糖，繼續煮45分鐘。至紫薯熟透，湯汁黏稠即可。