很多人都不愛吃深色的蔬菜，覺得蔬菜不夠美味，只喜歡吃肉，認為肉的營養(yǎng)豐富。然而，深綠色的蔬菜也含有豐富的營養(yǎng)，具有強大的營養(yǎng)價值。一些特殊的綠葉菜還有健腦防癌的作用。下面，讓我為大家介紹綠葉菜的神奇作用和烹調方法。

一、綠葉菜如何抗癌?

一提綠葉菜，大家就想到了農殘、清洗不干凈等問題，好像綠葉菜是污染的源頭一樣。說到抗癌，大家又想到了富含番茄紅素的番茄(西紅柿)、西蘭花等，其實綠葉菜才是最佳防癌蔬菜。

1980年，就對綠葉菜的抗癌有了報道。蔬菜提取的“丙酮提取液”能抑制兩種強烈致癌物3-甲基膽蒽和苯并芘的致突變作用。研究者還發(fā)現(xiàn)不論哪種處理，抑癌效果都與提取液中的“葉綠素”濃度有關，也就是說提取液中的葉綠素越多，蔬菜抗突變作用越強。

后來人們不斷確認葉綠素和蔬菜的防癌作用，發(fā)現(xiàn)葉綠素攝入多少與多種癌癥風險相關，綠葉素攝入越多，癌癥風險越小。

有研究表明，成年男性綠葉菜吃的越多，腸癌風險越小。綠葉菜中的葉酸可能是抑制乳腺癌的重要因素。葉綠素還可以降低黃曲霉毒素的吸收率。

二、綠葉菜為什么可以健腦?

一說到健腦，大家都會想到吃魚。的確，魚含有的ω-3脂肪酸確實有預防大腦衰老的益處。但是生活在內陸地區(qū)的人可能長時間吃不到魚，但也保持較好的腦力，很顯然還有一些保持大腦健康的其他因素，其中富含葉酸等維生素和抗氧化的蔬菜水果倍受關注。

德國科學家的一項研究，他們通過對193名45-102歲的中老年人測試發(fā)現(xiàn)：凡是蔬果攝入量高的人，血液中抗氧化成分高，氧化產物水平低，認知能力普遍高于蔬果攝入量低的人。

還有研究證明，食物中的多種抗氧化成分能減少促炎性因子的生成，減少淀粉樣蛋白，減少衰老對神經(jīng)傳導功能的降低。

蔬菜和水果到底哪個更健腦呢?2005年發(fā)表的研究通過對13388女性進行17年的膳食習慣調查，并做了認知對比測試。

結果發(fā)現(xiàn)，水果吃多吃少，對于認知功能退化無顯著聯(lián)系。而蔬菜攝入越多，認知功能下降風險越低。特別是深綠葉蔬菜，攝入量越高，認知功能的衰退越少，差距很顯著。

蔬菜攝入量越多，認知功能下降越少。水果攝入量沒有明顯關系。

蔬菜為什么比水果更健腦呢?一方面可能因為所含抗氧化物質高于水果，另一方面可能因為水果中含有豐富的果糖，有研究表明，果糖攝入過高可能會促使大腦衰老，增加癡呆風險。

三、綠葉菜里的其他寶貝

綠葉菜中不止有抗氧化的成分和葉綠素，它還含有豐富的類黃酮，含量高于以“高類黃酮”著稱的洋蔥、茄子;它含有的β-胡蘿卜素和葉黃素接近胡蘿卜;它含有豐富的葉酸和維生素K、維生素B2、維生素C、鈣、鉀、鎂等，還有豐富的膳食纖維，這些對抗癌和預防心腦血管病都十分有益。

綠葉菜在多數(shù)國家價格十分昂貴，在我國價格普遍低廉，所以很多人只把它看成不值錢的東西，沒有享受它帶來的健康益處。今天就教大家?guī)讉�綠葉菜的簡單烹調方法，讓你吃的美味健康又節(jié)約時間。

四、簡單方便美味的綠葉菜烹調方法

1、油煮菜

制作非常簡單。①菜清洗干凈備用;②鍋里加水少加幾滴香油煮至開鍋;③將綠葉菜用手撕成合適的大小，扔進去，看到顏色變深即可關火;④關火后加適量鹽。味道不錯哦!如果喜歡還可以加入胡蘿卜片和焯過的菌類(菌類含有較多草酸所以焯)同煮。

2、涼拌時蔬

①水泡十幾粒枸杞子備用;②將家里的堅果用搟面杖碾成堅果碎;③將綠葉菜焯好后立刻置于冷水中浸，涼透瀝干;④將瀝好水的綠葉菜切成小段;⑤備用料和切好的菜入一起，加適量鹽、蠔油、香油、醋和少量生抽即可。

【貼心提示】

焯菜后不要過份擠水，不然營養(yǎng)可會跑很多的哦!水煮菜要連湯喝掉哦，不然很多抗癌物和水溶性維生素就都浪費嘍!

希望看了這些之后平時不吃綠葉菜的朋友都能試著接受它，顏色越深的綠葉菜營養(yǎng)價值越高。今天就開始吃綠葉菜吧，每天最少半斤哦(做熟了沒多少)!合理補充營養(yǎng)，我們到古稀之年時，仍然擁有健康的身體和敏捷的頭腦!

有些綠葉菜雖然美味不肉食，但是適當?shù)某砸恍┚G葉菜對我們的身體有很多保健的作用。不要輕視蔬菜的營養(yǎng)價值，它是我們生活中必不可少的食物。菜心、生菜等都是健腦益智的食物，多吃能夠有效的增強記憶力，讓你擁有敏捷睿智的頭腦。