很多人都想知道，發芽的土豆不能吃有毒嗎，但是發芽的花生可以吃嗎?這樣會不會引起中毒呢?但是大家都吃過黃豆芽、綠豆芽，可是你吃過發了芽的花生嗎?物以稀為貴，最近市場上有人在賣發了芽的花生，賣得還比普通花生貴，而且買的人還不少，老板說什么“發了芽的花生更有營養”。花生發芽后真的會更有營養嗎?會不會有毒呢?下面就為大家解答這個疑惑。

專家釋疑：發芽花生可以吃

通常我們說不能吃的是霉變的花生，因為花生霉變會產生黃曲霉毒素，這種東西毒性極強，會致癌。花生發芽和發霉不同，并不會產生有毒物質。南方沒有吃發芽花生的習慣，但在北方，有些地方的人們喜歡吃花生芽，就和吃黃豆芽、綠豆芽一樣。

吃發芽花生時一定要注意觀察它有沒有霉變。發芽與長霉都是在花生含水量較高的條件下產生的，雖然沒有互為因果的關系，但發芽花生米感染黃曲霉素的機會還是有的。所以說，如果是人工發芽的花生，那是沒有問題的;如果是因為放置太久而受潮導致的霉變發芽，那是絕對不可以吃的。