春季萬(wàn)物生發(fā)，也是蔬菜大量上市的季節(jié)。人們知道吃蔬菜有益健康，可以對(duì)一些疾病起到食療作用。但吃蔬菜保健的關(guān)鍵不僅在于吃得多，還在于吃得對(duì)。在春季，有的蔬菜不可“貪鮮”，有的蔬菜則不宜多吃。

花臉?lè)��?/p>

番茄性涼味甘，有清熱生津、養(yǎng)陰涼血的功效，因此很多人都喜歡在春季吃番茄保健，預(yù)防口干舌燥、虛火上升等春季常見(jiàn)癥狀，更有不少人因?yàn)樘鞖廪D(zhuǎn)暖，開(kāi)始生吃番茄。番茄有益健康，但未完全成熟的花臉?lè)�茄卻可能對(duì)*造成危害。

專家介紹：半青半紅的番茄以及有“青肩膀”（果蒂部青色）的番茄不僅口感和營(yíng)養(yǎng)差，而且含有花青素和生物堿等毒素，食后可能發(fā)生中毒。為安全起見(jiàn)，盡量不要選購(gòu)花臉?lè)�茄。如果生吃，最好買粉紅色的番茄，因?yàn)檫@種番茄酸味淡，生吃較好；如果熟吃，就盡可能買大紅色的番茄，這種番茄味道濃郁，燒湯、炒食都不錯(cuò)。

鮮木耳

春季是木耳瘋長(zhǎng)的季節(jié)，剛采摘的木耳鮮嫩可口，但鮮木耳本身含有毒素，食用不當(dāng)極易引發(fā)疾病，甚至致死。個(gè)人應(yīng)盡量選擇經(jīng)曝曬處理過(guò)的干木耳食用，切不可“貪鮮”。

專家指出，鮮木耳含卟啉類光感物質(zhì)，人食用后若被太陽(yáng)照射可引發(fā)皮膚瘙癢和水腫，嚴(yán)重者可致皮膚壞死，若水腫出現(xiàn)在咽喉黏膜，更會(huì)出現(xiàn)呼吸困難，造成生命危險(xiǎn)。而干木耳在曝曬過(guò)程中已經(jīng)分解了大部分卟啉，加上食用前必須經(jīng)水浸泡，剩余毒素已經(jīng)基本溶于水中，因此可以放心食用。

香菜

香菜四季皆有，在春季更是大量上市。香菜能溫中健胃，很多人都愛(ài)吃，但春季并不適合多食香菜。

香菜性溫，具有溫?zé)�、發(fā)瘡的作用，而春季多風(fēng)干燥，本來(lái)就易發(fā)口腔炎、口角炎癥和皮膚病，吃香菜可能會(huì)誘發(fā)或加重這些病癥。此外，多食或久食香菜會(huì)耗氣、損精神，可能導(dǎo)致氣虛，引發(fā)或加重“春困”現(xiàn)象。本身有狐臭、口臭、胃潰瘍、腳氣、瘡瘍或平素自汗、乏力、倦怠及易患感冒的氣虛患者，以及產(chǎn)后、病后初愈的患者更應(yīng)和香菜保持距離，謹(jǐn)防加重病情。

韭菜

韭菜嬌嫩鮮美，且有調(diào)味和殺菌作用，還有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有溫中下氣、補(bǔ)腎益陽(yáng)等功效，因此不少人喜歡在春季吃韭菜助陽(yáng)，促進(jìn)身體升發(fā)。

但韭菜性溫，春季*本身內(nèi)熱較重，多食易上火，陰虛火旺者、口干舌燥者、胃虛有熱者、內(nèi)熱便秘者、消化不良者、糖尿病患者更不宜多吃。有眼病者，如結(jié)膜炎患者等也應(yīng)少吃或不吃。

春筍

春筍味道清淡鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，且有滋陰益血、化痰消食、利便明目等功效。但春筍中難溶性草酸鈣含量較多，容易誘發(fā)結(jié)石，而且食用時(shí)如果處理不當(dāng)，還會(huì)使人接觸到有毒物質(zhì)“氰化氫”，妨礙細(xì)胞對(duì)氧的利用，危害健康，因此不宜多吃。

專家提醒，每人每餐食用春筍最好不要超過(guò)半根。特別是尿道結(jié)石、腎結(jié)石、膽結(jié)石患者更應(yīng)少吃，兒童、年老體弱者、消化不良者、脾胃虛弱者、慢性腸炎患者也不宜多食。

同時(shí)新鮮竹筍決不能洗洗就吃，正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半，剝掉所有的葉子，去掉有粗糙纖維的根部，然后把竹筍切成薄片，在淡鹽水中煮8～10分鐘，以去除草酸鈣和有毒物質(zhì)。