品味浪漫法式大餐汁香味濃
法國人一向以善于吃并精于吃而聞名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特點是:選料廣泛,加工精細,烹調考究,滋味有濃有淡,花色品種多;法式菜還比較講究吃半熟或生食,如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點,海味的蠔也可生吃,燒野鴨一般六成熟即可食用等;法式菜肴重視調味,調味品種類多樣。如用酒調味,什么樣的菜選用什么酒都有嚴格的規定,如清湯用葡萄酒,海味品用白蘭地酒,甜品用各式甜酒或白蘭地等。法國是盛產酒的國家,于是酒就成為法國菜中用于調味的主要用料。香檳酒、紅白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒……
法式西餐選料廣泛,如蝸牛和鵝肝都是法式菜肴中的美味,在制作上加工精細,烹調考究,滋味有濃有淡,花色品種多。對于食材,法國菜還比較講究吃半熟或生食,如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點,海味的蠔也可生吃,燒野鴨一般六成熟即可食用。
調味品的多樣多樣,這在西餐中是少見的。用酒來調味,什么樣的菜選用什么酒都有嚴格的規定,如清湯用葡萄酒、海味品用白蘭地酒、甜品用各式甜酒或白蘭地等。吃牛扒,法國菜較為流行的吃法是蘸醬。汁醬在調味的作用上有所不同,汁味道稍淡,但容易入味;醬味濃,不容易入味,吃的時候通常直接蘸。最為常用的是英國芥末和法國芥末,英國芥末酸辣度輕,能帶出牛扒的原汁原味,法國芥末則是酸中帶辣,令人開胃。
法國鵝肝醬,與魚籽醬、松露齊名的世界三大美食珍品之一,是法國的傳統名菜。鵝肝醬的精妙之處在于它入口即化、唇齒留香。據記載,真正發現吃鵝肝的樂趣和美味的,是2000多年前的羅馬人,他們搭配著無花果食用,被西澤大帝視為極品佳肴,后來在法國西南部鄉村,有人用鵝肝制作肉凍及肉醬,并搭配法國面包食用,食法簡單方便,后正式流傳開來。
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