控制細菌生長繁殖和產生毒素

低溫可抑制細菌生長繁殖和產生毒素，因此冷藏是最有效的方法，也是預防細菌性食物中毒最主要的措施。熟食品在冷藏期間，做到避光、斷氧及不再受污染，冷藏效果最好。一般冷藏溫度＜10℃。另外，假如無冷藏設備，可采用鹽腌的方法，加8%-10%食鹽腌一下，攤放在陰涼通風處也可節制細菌繁衍。加工后的熟肉成品要盡快降溫，放陰涼通風處。

盡量不要在路旁邊小攤購置肉成品

以往的夏日食物中毒事情剖析標明，肉成品誘發的食物中毒案例較多。因為肉類養分多，不只人們喜歡吃，細菌也易在個中繁衍。路旁邊小攤衛生前提差，肉成品沾染細菌的時機更大，并且散裝肉成品大多沒有冷藏設備，保質保鮮工夫短，質量基本無法包管。正軌商場或專賣店的配套設備齊備，可以在那邊安心購置肉成品，并且他們的供貨渠道比擬固定，即便發作意外，法律部分也能查清起原進行彌補。

制作冷拼菜需注意消毒

夏天，人們喜歡吃冷拼菜即俗稱的涼拌菜，這類菜肴看似簡單實際上卻極有講究，必須要專人在專門的房間使用專門的刀、板切割，蔬菜在制作前必須專門消毒，儲藏時必須用專門的冷藏設備。因為涼菜的特性與熱菜根本不同，混在一起容易變質，而涼菜一般不為人所特別在意，消毒不徹底是常有的事，這就為中毒埋下禍根。

熱菜一定要煮熟蒸透。

這是做菜最基本的道理，但卻最容易被忽視。毋庸諱言，有一些菜確實是七八成熟時味道最好，可從科學的角度而言，則可能對身體有害。飯菜在被煮熟蒸透后才能殺滅病菌及去除原有的農藥、添加劑等有害含量，才能真正成為可入人口的食物。

切忌過度食用冷飲或者熱食后立即冷食。

這種不良現象在一些青少年當中較常見。有些人在激烈運動后，毫無顧忌地暢飲冷藏汽水，還有人喜愛吃大量的雪糕、冰激凌，也有人習慣在吃飯后馬上接著吃西瓜等降溫冷食，這些行為都極有可能因冷熱不均刺激腸胃，進而引發拉肚子、胃痛等癥狀。這些癥狀雖然一般不會致命，但發作起來著實令患者難以忍受。