從我國中醫理論上講，因為鴨依水而生，所以鴨子的肉具有滋陰補腎的作用，除此以外，鴨肉還可補虛生津、利尿消腫，很適合因陰虛內熱引起的低燒、便秘、食欲不振、干咳痰稠、水腫積液等癥，也適合肺結核患者食用。

《本草綱目》稱鴨肉可“填骨髓、長肌肉、生津血、補五臟”。《日用本草》稱鴨肉可“補血行水、養胃生津”。《滇南本草》稱：“老鴨同豬蹄煮食，補氣而肥體;同雞煮食,治血暈頭痛”。中醫學認為鴨肉性寒，除可大補虛勞外，還可消毒熱、利小便、退瘡癤，這是多數溫熱性肉禽類所少見的。

以鴨肉入食療和藥膳，民間認為肉老而白、骨烏黑者為上品，過于肥膩的老鴨應去掉油。鴨肉性寒，故脾胃虛寒、腹部冷痛、大便溏瀉、因寒痛經者不宜多用。