相信很多人都知道四川的臘肉，都覺得很美味，但可能大家還不知道其實湘西的臘肉也是很美味獨特的。對于身處湘西的我，所知道的湘西最引人注目的特產(chǎn)就是湘西臘肉。吃慣了湘西臘肉的我，由于出門在外很多年，常常提起家鄉(xiāng)臘肉就不由自主地想嘗上幾口，那么湘西臘肉有什么特別之處呢?身處外地的我又要怎樣才能遲到真正的湘西臘肉呢?

于是就想到了自己動手做，在市場里挑選了幾斤上好的新鮮豬肉并像模像樣的照著湘西人的傳統(tǒng)方法做起來，腌制，熏烤，透風(fēng)涼干。每一個步驟都不拉下，每一個環(huán)節(jié)都認(rèn)真把握，那簡直就是真正的拷貝湘西臘肉的制作方法。

可是，最后吃起來卻怎么也找不到在家鄉(xiāng)吃臘肉的那種感覺，不僅僅是感覺的問題，最大的區(qū)別就是味道跟不上，不是這臘肉不夠香，也不是這臘肉不夠麻辣，更不是這臘肉不夠細(xì)膩軟滑，這種區(qū)別是無法用言語描述出來的，要親自嘗試過了才知道湘西臘肉的與眾不同。湘西臘肉也不是隨便可以模仿，可以拷貝出來的。

要做湘西臘肉必須要具備以下幾個因素：

(1)，原料，湘西土生土長的食用豬。

(2)，熏烤，山林清新林木，沒有經(jīng)過污染大氣的熏陶，靠吸吮大山里面的清澈泉水長大的樹木。

(3)，氣候，必須是像湘西那樣，每年在冬至以后的高寒干燥天氣，溫度也得控制在10攝氏度以下。

所以知道這三方面的因素以后，我才明白我拷貝出來的湘西臘肉的制作方法，為什么做不出跟在湘西吃到的臘肉一模一樣的滋味。

為了能吃到原汁原味的湘西臘肉，我每年都會回去吃湘西臘肉，我也不是廚師，也做不出更上味的，更加可口的美味。就把家里的臘肉取出來，先用菜刀分裂出來幾小塊，接著就在沒有明火的木材炭上燒皮，把臘肉皮燒成焦紅并能看見燒出來的油成泡沫狀，再用菜刀刮去被燒焦的黑色泡沫，然后放在有溫水的鍋里洗干凈，切成小薄片，可以肥瘦連在一起下鍋炒熟，不用放鹽，放一些干辣椒，待有八成熟的時候再放上姜啊，醬油啊，蒜啊，等等一些你喜歡的作料。可以什么都不放，，就只光放一些干辣椒在里面，照樣好吃，照樣香氣撲鼻。

提示：湘西臘肉的特質(zhì)就是，可以不用任何作料，照樣爽朗上口，相信我沒有錯的!