不少人喜歡吃西紅柿炒雞蛋，這是我們內心里認為的西紅柿營養搭配最為豐富的佳肴之一。所以很多人是站在西紅柿熟吃更有營養的理論上的。關于網絡傳言西紅柿生吃比熟吃更有營養一說，專家有話要說，下面專家就西紅柿生吃PK熟吃的問題進行了一個專業的剖析，讓我們一起來了解一下吧!

西紅柿熟吃更有營養，是真的嗎?

西紅柿作為一種家常食材，一直生熟咸宜。但最近在網上流傳這樣一種說法，稱西紅柿做熟更有營養。這個說法引起了愛生吃西紅柿網友的反駁，稱西紅柿經過加熱會有大量維生素流失。那么西紅柿中最重要的營養成分究竟是什么?到底是生吃還是熟吃更營養呢?

對此，“生吃派”說：“西紅柿內富含維生素C，在烹飪過程中極易造成流失。”

而“熟吃派”則表示：“西紅柿內獨一無二的營養成分是番茄紅素，只有做熟了才能充分釋放出來。”

到底誰才是西紅柿最重要的營養成分呢?醫生認為，維生素存在很多蔬菜水果中，但番茄紅素卻只存在于西紅柿中，而且番茄紅素大大超過了其他的營養價值。

“番茄紅素的作用是很強的抗氧化能力，可以保護心血管，還可以降膽固醇。”更有專家表示，番茄紅素的效用是維生素E的100倍，是維生素C的一千倍。

如此看來，番茄紅素確實是一種更為重要的營養成分。那么，是否真的是在做熟的西紅柿中番茄紅素更多呢?

于是，對生熟不同的西紅柿進行番茄紅素含量的對比檢測。結果顯示，生西紅柿中番茄紅素的含量為5.5mg/100mg，而熟西紅柿中達到了5.8mg/100mg。熟西紅柿確實比生西紅柿要多出0.3mg/100mg。

專家解釋，在做熟的過程中，油脂會促進番茄紅素的析出，所以做熟的西紅柿中番茄紅素含量更高。除此之外，專家還表示，做熟西紅柿還會帶來另一個好處，那就是高溫和油脂會讓西紅柿中番茄紅素的吸收率增加。所以，西紅柿熟吃更有營養是真的。