我們吃的蔬菜和水果 真的有那么健康嗎
從小,大人們就告訴我們要多吃蔬菜水果,因為蔬菜水果里有很大營養物質,可以幫助大家身體保持健康,但是我們吃的蔬菜和水果真的有那么大的功效嗎,其實不是這樣的,蔬菜的健康與否還是要看蔬菜的制作方法的,不是所有的蔬菜都可以很健康的。
當時她還特地說,出于健康的考慮,家宴中除了雞鴨魚肉,還準備了蔬菜水果。可是,我們的蔬菜水果美食,真的那樣健康嗎?
要回答這個問題,不得不斟酌一下烹調方法。即便是一盤清新碧綠、脂肪含量低于1%的蔬菜,廚師或巧婦們也有能力將它變成高脂肪食品——不信嗎?
巧婦難為低油之菜巧媳婦買了半斤新鮮莜麥菜,用油來炒。她很快就發現,放入50克油,菜肴“油光滿面”,夾起時也不會滴滴答答地掉油。(而如果要達到像很多餐館里油脂浸菜葉的水平,總得要有70~100克油脂,才能吸引大家的食欲。
蔬菜色拉,能量不低巧媳婦還做了個色拉。只切100克的紫甘藍,就堆滿一大碗。想要達到合適的口感和咸度,怎么也得用掉兩大湯匙的色拉醬(36克左右)。
大家要清楚,色拉醬的脂肪含量高達80%,即便是千島醬,也達45%左右。僅僅36克的色拉醬,能量就高達260千卡(約1086千焦)。而100克紫甘藍自身的能量僅有20千卡(83.6千焦),莜麥菜也只有區區10千卡(41.8千焦)左右。
減肥失敗,誰的錯現在終于明白,為什么很多人都堅信自己正在實施健康飲食,說自己每餐吃得很少,但體重卻依然節節上升,無法控制。于是大家就想把一切責任都推到基因身上,那顯然說不過去。同樣的基因,30年前,大街上幾乎看不到幾個胖人。
為什么西方很多調查都發現,水果對控制體重最有裨益,而蔬菜的效果卻不那么明顯?顯然,還是蔬菜菜肴的能量密度太高,吃多一點就帶來很多能量。但這絕不是蔬菜的錯,而是油脂的錯,是烹調方式的錯。
低油,也不難看來,要想實現蔬菜的清爽、低脂、低能量,恐怕既不能做成盤子里汪著油的炒菜,也不能做成沾滿調味醬的色拉。相對而言,比較理想的做法就是最近一年多來火暴異常的“大拌菜”,或者簡單焯燙之后再放少量香油涼拌。
如此,每份蔬菜的脂肪含量可降到10克以內,甚至更少。蔬菜也終于能實現它的“健康夢”了。
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