很多人都認為蔬菜是有很多的營養的，但是蔬菜真的有我們想象的那樣，那么的有營養嗎，下面就讓小編來給你具體的解釋一下吧，通過這些就可以幫助你很好的了解啦。

⒈久存蔬菜 上班族通常喜歡一周做一次大采購,把采購回來的蔬菜存在家里慢慢吃,這樣雖然節省時間、方便,但是要知道,蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養素,例如菠菜,在通常狀況下(20℃)每放置一天,維生素C損失高達84%。因此,應該盡量減少蔬菜的儲藏時間。如果儲藏也應該選擇干燥、通風、避光的地方。

⒉丟掉含維生素最多的部分 人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養素的含量。例如,有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉,實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如,做餃子餡的時候把菜汁擠掉,維生素也會損失70%以上。正確的方法是,切好菜后用油拌好,再加鹽和調料,這樣油包菜的方法,餃子餡就沒那么多湯了。

⒊小火炒菜 維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火悶,應該用旺火炒。再有,加少許醋,也有利于維生素保存。還有些蔬菜更適于涼拌來吃,比如黃瓜、番茄等等。

⒋菜做好了不馬上吃　很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面,等上一段時間再吃。這樣也會損失大量的營養物質,試想,辛辛苦苦做好的飯菜,因為沒有立刻吃而使飯菜變得毫無營養,該多可惜啊。

⒌吃菜不喝湯　炒菜時,蔬菜中大量的營養物質都溶解在菜湯里了,不喝多可惜。

⒍先切菜后洗菜　食堂的大師傅經常為了省事兒,先切菜再放在一起沖洗一下。很多人不以為然,其實這樣做也會令大量的維生素白白流到了水中。

⒎偏愛吃炒菜 很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入,其實蔬菜更容易吸收油脂。

⒏吃素不吃葷　時下素食者越來越多,盡管有利于防止動脈硬化,但是一味吃素也不對:一是人每天必須　要從肉里攝入一定量膽固醇,適量的膽固醇還有利于防癌。二是單純吃素會導致蛋白質攝入不足,容易引起消化道腫瘤。三是維生素B2攝入不足。四是由于蔬菜中普遍缺乏鋅,因此,素食者也容易嚴重缺鋅。一個比較好的方法是根據自己的身體特點,搭配著吃。既可以取得素食的效果,也可以避免素食對身體的損害。

⒐生吃蔬菜不洗干凈 現在蔬菜污染越來越嚴重,有各種農藥和寄生細菌的殘留,因此生吃蔬菜最好洗干凈、去皮。

現在你知道蔬菜營養的這幾個誤區了嗎，很多人都會在生活中遇到這些問題，遇到這些誤區，那么你現在是不是已經了解了呢，你是不是知道如何使用蔬菜呢。