我們平常吃的蔬菜有很多，但蔬菜的顏色可能決定著它本身的營養物質，不同顏色的蔬菜都有自己的營養價值。那紫色蔬菜有著什么樣的神奇功效呢?讓我們一起去看看吧。

紫色蔬菜

紫色，本就神秘，紫衣的女人總顯高雅而又高深莫測，紫色果蔬，一樣神秘高傲地長于菜地，立于菜架上，她也象花兒一樣，等你的采摘，等你的品嘗，等著為你的青春與健康做點貢獻。

蔬菜的營養價值高低遵循顏色由深到淺的規律，顏色愈深其價值愈高。所以，按順序排列，紫色食品的營養價值僅次于黑色食品，高于綠色、紅色、黃色、白色等各色食品。

“物以稀為貴”，最貴氣的紫色給你帶來什么“驚喜”

正是應驗了“物以稀為貴”的俗語，天然的紫色食物在自然界中是極少的。過去我們常見的紫色食物屈指可數：紫米、紫皮葡萄、桑椹、紫卷心菜、紫茄子、紫色洋蔥，對于它們特殊的營養功效也沒有足夠的重視。在傳統的養生觀念中，人們常常掛在嘴邊上的是“五色入五臟”，這五色是指青、白、赤、黑、黃，并沒有紫色的一席之地。

對于紫色食物的格外重視是近些年的事情，以美國為代表的西方科學界，通過對紫色或黑紫色的蔬菜、水果、薯類及豆類等食物的研究，發現紫色食物都具有一個共同點，就是它們都含有一種叫做“花青素”的物質。花青素具有極強的抗氧化作用，能有效阻擊“自由基”;花青素還具有神奇的抗血管硬化作用，可阻止心臟病發作及腦中風。而且具備很強的抗氧化力，有防衰老功效，預防癌癥，增強記憶力的效果。

紫色紫菜、紫茄子、紫葡萄等紫色食物都含豐富的蘆丁和維生素C,能增強毛細血管的彈性，改善心血管功能。茄子富含維生素P,紫色茄子尤甚，可降低血壓和膽固醇;但茄子性寒;體質虛弱者應少吃為佳。

紫色的蔬菜不僅僅外表美觀，營養也是很豐富的，那么，通過本文的介紹是不是已經了解了紫色蔬菜的各種用途功效了呢?那就趕緊去品味下吧，相信對帶給你不一樣的驚喜。