人到了老年免疫力都會(huì)下降，常吃胡蘿卜能增強(qiáng)免疫力哦。

胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營(yíng)養(yǎng)豐富的家常蔬菜，李時(shí)珍稱(chēng)之為菜蔬之王。美國(guó)科學(xué)家的最新研究證實(shí)：每天吃?xún)筛�胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%~20%;每天吃三根胡蘿卜，對(duì)預(yù)防心臟疾病和腫瘤有奇效。

有資料表明，兒童體內(nèi)缺乏維生素A是患呼吸道疾病的一大誘因。而缺乏維生素A就容易患呼吸道和消化道感染;一旦感冒或腹瀉，體內(nèi)維生素A的水平又會(huì)進(jìn)一步下降。維生素A缺乏還會(huì)降低*的抗體反應(yīng)，導(dǎo)致免疫功能下降。維生素A對(duì)呼吸道及胃腸道黏膜的保護(hù)作用已得到廣泛證實(shí)。在眾多食物中，最能補(bǔ)充維生素A的當(dāng)屬胡蘿卜。可能很多兒童不能接受胡蘿卜特殊的味道，令家長(zhǎng)頭痛。家長(zhǎng)可將胡蘿卜與肉、蛋、豬肝等搭配著吃，或?qū)⒑�蘿卜做成餃子、包子、餡餅;做炒菜加幾粒小丁香可去掉一些怪味。

專(zhuān)家研究發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜中的β—胡蘿卜素能有效預(yù)防花粉過(guò)敏癥、過(guò)敏性皮炎等過(guò)敏反應(yīng)。專(zhuān)家給一組實(shí)驗(yàn)鼠喂普通飼料，而給另一組實(shí)驗(yàn)鼠喂的飼料每100克中添加了2毫克β—胡蘿卜素。他們用藥物刺激實(shí)驗(yàn)鼠，使它們出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)，然后分析實(shí)驗(yàn)鼠的癥狀和血液中組胺的濃度。組胺廣泛存在于全身的組織細(xì)胞(肥大細(xì)胞和嗜堿性細(xì)胞)中。由于抗原抗體反應(yīng)或受到某些物質(zhì)和物理刺激，組胺從細(xì)胞中釋放出來(lái)，與各種靶細(xì)胞中的特異受體結(jié)合，產(chǎn)生一系列生理反應(yīng)，即人們常說(shuō)的過(guò)敏反應(yīng)。專(zhuān)家們發(fā)現(xiàn)，攝入適量β—胡蘿卜素的實(shí)驗(yàn)鼠體內(nèi)組胺的含量較少。從這些實(shí)驗(yàn)鼠的脾臟中取出細(xì)胞培養(yǎng)并加以分析，發(fā)現(xiàn)β—胡蘿卜素能調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)的平衡，使實(shí)驗(yàn)鼠較難出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)。