各種干貨的泡發方法以及泡發干貨用水冷熱的講究。

腐竹：用熱水泡發。在腐竹上面扣壓一個盤子之類的重物，這樣腐竹就完全浸泡在水里了。這個方法也可以用于其他干貨的泡發。

銀耳：如果用來熬煮，冷熱水浸泡都可以;如果要涼拌，一定要用冷開水泡發，把銀耳根朝上放，使銀耳完全浸泡在水里，靜置大約半小時。

木耳：用冷水浸泡。木耳泡發好后，撒上少量的面粉，反復輕輕揉搓，可以去除泥沙，然后用清水洗干凈就可以了。

粉絲、粉條：用冷水泡發最好。當粉絲、粉條的顏色由透明變為白色或淺黃色時，用手掐斷粉絲、粉條，觀察它的截面，沒有硬心、白茬，證明已經泡發好。然后，用熱水燙熟就可以吃了。

香菇：用熱水慢慢泡發的香菇，口感最好。把香菇泡在熱水里，一定把香菇蒂一面朝下浸泡。

提示：

1.等香菇回軟了，用手捏住香菇的腮葉輕輕旋轉搓洗，這樣可以使香菇里的泥沙沉入碗底。

2.在熱水里加入少許白砂糖，這樣可以加快水分滲透香菇的速度。

小叮嚀

冷水泡發：多用于體小質嫩的干貨，如銀耳、木耳、粉絲、粉條。水溫大約20度。

熱水泡發：多用于組織緊密、吸水力差的干貨，如香菇等。水溫可根據原料性質和季節不同做適當調整，一般控制在50度即可。