新鮮食品：無污染、無人工添加劑，不靠化肥農藥種植的水果蔬菜。植物纖維(Fibre)食品：粗糧、瓜果和蔬菜，它們富含植物纖維，對降低膽固醇和減少患心血管疾病的危險很有作用，得到越來越多的現代人的厚愛。健美(Fitness)食品：具有多種健身功能、維持健康體魄的有益食物。

隨著國內經濟發達地區飲食結構西化，蔬菜消費量明顯下降，這是造成“文明病”泛濫的重要原因之一。蔬菜是最佳的防癌食物，食用黃色和深綠色蔬菜，可使腫瘤發病率下降20%，其中對喉癌、食管癌、肺癌、胃癌、結腸癌、直腸癌、乳腺癌和膀胱癌的預防作用最為明顯。在膳食、營養與癌癥的關系中，只有蔬菜和水果的保護作用最具有說服力。

對于蔬菜而言，消費者在選購、清洗和存放方面應注意以下問題：

選購

選擇蔬菜，貴在新鮮。建議優先考慮有國家相關認證標志的蔬菜，如“綠色AA級”、“綠色A級”、“有機”和“無公害”等認證標志的蔬菜。這些蔬菜的安全性和質量更有保障，相對無認證標志的蔬菜沒有保障。

由于蔬菜采摘后的包裝、運輸過程，一般在采摘后的次日或以后上市。采收后，蔬菜中的維生素分解迅速，有毒物質—亞硝酸鹽的含量會迅速上升。所以，蔬菜應當儲藏在冷柜中，而不是露天存放。保鮮膜可以延緩水分流失，降低營養素的損失。冷柜中加保鮮膜的菜要注意日期，一般的凈菜都應該是當日生產的，不要被處理的“特價菜”所吸引。如果沒有冷柜，應選擇最新鮮、質地最脆挺的蔬菜，不妨到人流量大的超市購買，因為菜賣得快，就會相對新鮮。