在宴會的餐桌上，人們往往可以看到一道色澤紅艷的蝦菜，頗能引起人們的食欲。我國自古以來就將蝦列為“海八珍”之一，因其肉質細致縝密，味道鮮美、濃郁綿長，是制作菜肴的珍貴原材料，宴席家用兩相宜。而且無論河蝦還是海蝦，都是高檔菜肴的象征。

說到芝麻，我國古代養生學家陶弘景說它是“防老長壽食物”。亞美尼亞的穆斯林則將芝麻烹調成液狀(取名為“馬達希尼”)服用，以恢復精神及體力。據傳，古羅馬尼亞的戰士在出征時常隨身攜帶用芝麻和蜂蜜制成的餅干以應不時之需。

將芝麻與蝦仁同烹，可滋補、強壯身體，延年益壽。蝦性溫、味甘。具有補腎壯陽、開胃下乳的作用。芝麻性平、味甘，具有補血、潤腸、生津、養發、滋養肝腎等功效。

芝麻蝦排的制作

原料

鮮蝦500克

熟芝麻粒300克

蔥片15克

紹酒10克

精鹽5克

胡椒粉0.5克

淀粉25克

雞蛋1只

色拉油750克

制作

1.鮮蝦剝去皮殼（留尾）洗凈，用刀自蝦背處入刀片開，但不要切斷（呈片狀），去凈蝦線，清水洗凈瀝干水，放入小盆中。

2.將紹酒、精鹽、胡椒粉、蔥姜片加入盆中，將蝦肉腌漬入味。

3.將雞蛋磕入小碗中打散。把腌好的蝦肉先蘸淀粉，再蘸蛋液，最后在外表裹上一層芝麻粒。

4.炒鍋上火燒熱，注油，待油溫約三成熱時下蝦排，用中火炸熟，撈出控油，碼入盤中即可。