隨著人們生活水平的不斷提高，健康養生的意識不斷增強。在人們平時觀念中，食葷易得心腦血管等疾病，是高血壓、高血脂、高血糖“三高”病誘發的罪魁禍首。所以現代人談“葷”色變。其實，只要科學、合理食葷，不但不影響健康長壽，而且還能健康養生、延長壽命。

美國營養學家威尼科醫學博士指出，影響健康的原因并不是食物本身，而是不恰當的飲食搭配造成的。例如，一般美國人的飲食含有大量的脂肪，這就增加了動脈硬化、脂肪的集結而沉積在血管壁上，增大心臟疾患的危險。德國人堪稱“吃肉冠軍”，據統計每人每年吃肉90kg，幾乎每人每天平均吃250g肉。這種營養過頭的生活給健康帶來了麻煩。德國30歲以上的人都發胖，1/3的人便秘，1/3的姑娘體重超過標準。患心臟病、高血壓、糖尿病等病的人日益增多，甚至不足10歲的兒童也患心血管病。所以吃肉過多會給健康帶來極不利的影響，縮短壽命。

不過肉也是我們生活中不可缺少的營養食物之一。它含有我們身體中必須的營養成分。經常吃肉的地區也會成為“長壽之鄉”，長壽老人也常吃肉。因此不能說吃肉就必定會引起老年病，或者說吃了肉就減壽。例如，他們基本上每天都吃肉，而幾乎沒有人患心血管系統的“老年病”。他們喜歡吃肉，習慣的做法是把肉煮2～3小時后在湯里加上蘿卜或海帶，然后再燉1小時才食用。他們把這種菜叫“營養寶庫”。據日本環球大學教授營養學家外間由基研究證明，肉經過長時間的燉煮，其不飽和脂肪的含量明顯增加，膽固醇含量會大大下降，脂肪則降低30%～50%。這種豬肉既含豐富的營養，又不會引起心血管疾病，是延年益壽的營養佳品。

愛斯基摩人愛吃的食物大部分來自大海。如海豹、海象、各種魚類和鯨等，也吃陸地動物如馴鹿、麝牛、北極熊、野兔等。“愛斯基摩”的意思是“吃生肉的人”。據說吃生肉可以獲得維生素，來彌補常年無蔬菜、水果的缺陷。醫學家分別對芬蘭山區和住在城市的愛斯基摩人進行研究，其結果表明山區居住的愛斯基摩人比住在城市吃普通飲食的愛斯基摩人冠心病發病率低得多，長壽老人也多。