腦梗塞的一種蛋白是導致老人癡呆的主要因素，食物咖喱中含有刺激免疫系統細胞去吞噬導致腦梗塞中蛋白的一種成分。

導致腦梗塞的蛋白是老人癡呆癥的元兇。研究人員稱在薑黃中分離出一種成分，能對老人癡呆癥病徵產生特殊的抑制反應。薑黃是一種使印度咖喱粉具有顯著顏色的黃色香料。加州大學洛杉磯分校的米蘭.費阿拉和同事們說，也許可以把這種成分輸入病人體內，治療無藥可救且致命的老人癡呆癥。

其他研究已表明，在實驗室中以及在老鼠身上，薑黃素(薑黃中的抗氧化劑)可幫助防止腫瘤形成。費阿拉的小組在《全國科學院學報》撰文說，他們已於較早時證明薑黃素可能會影響老人癡呆癥病人的腦細胞。他們分離出「二去甲氧基薑黃素」，並確定它是薑黃素中最活躍的成分。

他們從老人癡呆病人的血液樣本中發現，二去甲氧基薑黃素能增強名為「巨噬細胞」的一種免疫細胞(負責吞噬和摧毀畸形細胞和打擊細菌或病毒等入侵者)，從而消除「β-澱粉樣?」的蛋白，這種β-澱粉樣?阻塞老人癡呆病人的大腦，殺死他們的腦細胞。

這些研究者說，暫時不清楚人類是否可通過吃足夠的薑黃素來達到這種活動水平，但他們說，只要通過注入的辦法，就能輕易使去二甲氧基薑黃素達到活躍水平。

有些研究表明，多吃咖喱的人，可能較不容易患上癌癥或老人癡呆癥，至於這是不是咖喱的作用，則尚未弄清楚。

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