老年癡呆癥是不少老年人都容易得的疾病，發生老年癡呆癥不僅會記憶力不佳，還很容易出現行走不利索等附加疾病，因此對于預防老年癡呆癥，生活中大家還是有必要做好預防措施。針對老年癡呆癥的預防專家建議日常飲食中多吃黃色蔬菜是很有幫助的。

吃黃色蔬菜防老年癡呆

荷蘭所做的免疫學研究發現，老年癡呆癥患者容易并發心肌梗死，換言之，以往以為不太相關的老年癡呆癥和腦血管性癡呆，兩者竟然都和動脈硬化有關，而動脈硬化是可以用飲食做某種程度預防的。

日本自治醫大大宮醫療中心做了一項最新研究，研究人員對比老年癡呆癥患者與非患者的飲食后發現，老年癡呆癥患者通常黃色蔬菜和魚吃得少，但是肉類卻吃得非常多。

研究指出，日本健康的老人有65.4%以黃色蔬菜為主要的飲食來源，但是老年癡呆癥患者僅有19%常吃黃色蔬菜，其中甚至有60.7%的人，就算飯桌上有黃色蔬菜，也不會夾它。目前，日本二三十歲年輕人也不愛吃黃色蔬菜和魚，年輕的癡呆癥患者急速增加。

黃色蔬菜可預防老年癡呆癥的奧秘就在于，黃色蔬菜中富含的維生素A和β胡蘿卜素能有效預防動脈硬化，從而預防老年癡呆。典型的黃色蔬菜有：胡蘿卜、西瓜、紅薯、老玉米、南瓜、韭黃等。

１．少量多餐， 以點心補充營養

老年人由于咀嚼及吞咽能力都比較差， 往往一餐吃不了多少東西， 而且進食時間又拖得很長。為了讓老年人每天都能攝取足夠的熱量及營養，營養師建議， 不妨讓老年人一天分 ５～６ 餐進食， 在 ３ 次正餐之間另外準備一些簡便的點心， 如低脂牛奶泡餅干（ 或營養麥片） 、低脂牛奶燕麥片，老年或是豆花、豆漿加蛋，也可以將切成小塊的水果或水果泥拌酸奶食用。

２．以豆制品取代部分動物蛋白質 ； 老年人必須限制肉類的攝取量， 一部分的蛋白質來源應該以豆類及豆制品 （ 如豆腐、豆漿）取代。老年人的飲食內容里， 每餐正餐至少要包含 １７０ 克質量好的蛋白質（如瘦肉、魚肉、蛋、豆腐等） ， 素食者要由豆類及各種堅果類（ 花生、核桃、杏仁、腰果等） 食物中獲取優質蛋白質。

３．主食加入蔬菜一起烹調 為了方便老年人咀嚼， 盡量挑選質地比較軟的蔬菜， 如西紅柿、絲瓜、冬瓜、南瓜、茄子及綠葉菜的嫩葉等，切成小丁塊或是刨成細絲后再烹調。如果老年人平常以稀飯或湯面作為主食， 每次可以加入 １～２ 種蔬菜一起煮， 以確保他們每天至少吃到 ５００ 克的蔬菜。

４．每天吃 ３５０ 克水果水果是常被老年人忽略的食物。

一些質地軟的水果， 如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果、獼猴桃等都很適合老年人食用。可以把水果切成薄片或是以湯匙刮成水果泥食用。如果要打成果汁，必須注意控制分量， 打汁時可以加些水稀釋。

５．補充維生素 Ｂ

近年來的研究逐漸顯示， 維生素 Ｂ 與老人易罹患的心血管疾病、腎臟病、白內障、腦部功能退化（認知、記憶力） 及精神健康等都有相當密切的關聯。無論生病、服藥或是手術過后， 都會造成維生素 Ｂ 大量流失， 因此對于患病的老年人來說， 需要特別注意補充維生素Ｂ。 沒有精加工的谷類及堅果中都含有豐富的維生素 Ｂ， 所以在為老年人準備三餐時， 不妨加一些糙米、胚芽等和白米一起煮成稀飯， 或者將少量堅果放進攪拌機里打碎成粉，加到燕麥里一起煮成燕麥粥。

６．限制油脂攝取量

老年人攝取油脂要以植物油為主， 避免肥肉、動物油脂 豬油、牛油）， 而且也要少用油炸的方式烹調食物。另外， 甜點糕餅類的油脂含量也很高， 老年人應盡量少吃這一類的高脂肪零食。最好多元不飽和脂肪（ 如玉米油、葵花籽油） 和單元不飽和脂肪（如橄欖油、花生油） 輪換著吃， 這樣比較能均衡攝取各種脂肪酸。

以上就是關于多吃黃色蔬菜有利于預防老年癡呆癥的介紹，希望能夠對大家預防老年癡呆癥有所幫助，另外預防老年癡呆癥也建議老年平時也可以多多學習，多多運動，對加強大腦運轉，加強記憶力都是非常有幫助的。