“當我們正在為生活疲于奔命的時候，生活已離我們而去。”英國歌手約翰·列儂的話無疑成了現(xiàn)代人快節(jié)奏生活的寫照。日前，進行的一項調(diào)查(1707人參與)顯示，84%的人認為自己生活在“加急時代”，其中71.1%的人稱，“精神高度緊張，壓力大”，是讓他們著急上火的主要原因。至于“加急時代”最突出的表現(xiàn)，60.2%的人覺得是“生活節(jié)奏加快”，54.7%的人認為“浮躁，踏實不下來”。

　　為此，國內(nèi)外不少專家呼吁，人們需要靜下心來，慢慢享受生活了。與此同時，一場“慢生活”的革命在全球悄然興起，其中，打響“第一槍”的便是慢飲食。當“快餐”與“垃圾食品”越來越威脅人類健康時，慢餐逐漸發(fā)展成一種新的“飲食文化”，成為人們長壽的關(guān)鍵。

　　慢餐正在風靡全球

　　“城市的快節(jié)奏生活正以生產(chǎn)力的名義扭曲我們的生命和環(huán)境。我們要從慢慢吃飯開始，反抗快節(jié)奏的生活。”——國際慢餐協(xié)會“慢餐宣言”。

　　1986年，意大利記者卡洛·佩特里尼被幾十名學生坐在廣場上大嚼漢堡的場景所震驚。為喚醒人們遭快餐催眠的味覺，他成立了“國際慢餐協(xié)會”。Slow Food(慢餐)中的“O”被夸張成一只蝸牛形狀——意為“慢慢吃吧，沒有太特別的事要趕”。國際慢餐協(xié)會中國區(qū)副主席趙則鳴說，“慢餐是種生活態(tài)度，它能讓人們在快節(jié)奏的生活中找到樂趣。”截至目前，慢餐協(xié)會已有近7萬成員，遍及45個國家和地區(qū)。

　　法國慢食協(xié)會成立于1989年。不過，這個協(xié)會成立的初衷是為了保護民族飲食文化。作為協(xié)會推廣內(nèi)容之一，“細嚼慢咽”的理念也走進了千家萬戶。

　　無論工作多忙，法國人總喜歡把大塊時間花在晚餐上，而這也是人們身心最放松的時候——四道菜一道道上，大家慢慢吃、慢慢聊，吃完大多已是晚上10點多了。周末也是法國人“慢餐”的時候，好不容易有機會和親友享受美食的樂趣，大部分人都不想錯過。

　　和法國相比，美國人的“慢餐素吃”則帶有一些“功利”色彩。由于全美超過30%的人被肥胖困擾，因此對他們而言，“慢餐素吃”成了減肥的不二法門。

　　其實，慢餐并不適合美國高速運轉(zhuǎn)的社會。很多人有時干脆開車駛?cè)肟觳蛯Ｙu口，車都不用下，直接買了漢堡邊開邊吃。但隨著“慢餐對健康有益，還能減肥”理念的推廣，快餐業(yè)遇到了挑戰(zhàn)。去年，美國的一個律師團隊還要控告麥當勞，說他們提供的快餐讓美國人民發(fā)胖，要求賠償近億美元。于是，快餐業(yè)老板在十分被動的情況下，開始做廣告，要那些“爭分奪秒”的美國人停下車，歇歇腳，到店里慢慢品嘗美味。

　　另一個以“生活節(jié)奏快”著稱的國家——日本，如今也推行起“慢餐”。“對身體的好處不用多說，有利于消化又能保持體形；從心理上說，則能讓人在忙碌了一天后安靜下來，以平和的心態(tài)面對喧囂的都市生活。”而今日本一些西式快餐店門前冷落了很多，即使在短暫的午餐時間，也能見到工薪族在飯店里慢慢吃飯。

　　慢慢吃飯能長壽

　　“想長壽嗎？那就吃慢點吧。”在以長壽著稱的地中海地區(qū)，人們一頓晚餐可以吃三四個小時。這也被認為是當?shù)厝说拈L壽秘訣之一。有研究證實，唾液腺在分泌唾液的同時，還會分泌一種腮腺激素。它可以被機體重新吸收進入血液，具有抵抗機體組織老化的作用。而細嚼慢咽則可以刺激唾液的分泌，延緩機體衰老。

　　中國營養(yǎng)學會副理事長程義勇、中國農(nóng)業(yè)大學食品學院副教授范志紅也向記者介紹了慢餐的幾大健康理由：一、有助消化。充分咀嚼能促進胃液分泌，同時將食物磨得極細，有助于食物消化吸收，并直接減輕胃腸負擔，對老年人和胃腸功能欠佳的人尤其重要。二、慢餐能增加唾液分泌量，唾液入胃后形成保護胃部的蛋白膜，預(yù)防胃潰瘍。三、多花些時間咀嚼食物，食欲中樞才能發(fā)出正確指令，使人產(chǎn)生飽腹感，避免發(fā)胖。四、細嚼慢咽對降低餐后高血糖有益，堅持慢餐，血糖、膽固醇、血壓會相應(yīng)降低。五、慢餐能緩解人緊張、焦慮等情緒，讓人愉悅起來。六、頻繁咀嚼可鍛煉面部肌肉，減少皺紋。

　　每餐飯別少于30分鐘

　　盡管慢餐有諸多好處，但對用餐時間急劇“縮水”的現(xiàn)代人來說，“狼吞虎咽”似乎成了進食習慣。近日一項統(tǒng)計顯示，現(xiàn)代人已從40多年前每餐咀嚼900～1100次、用時20～30分鐘，下降為目前的每餐咀嚼500～600次、用時5～10分鐘。

　　近日，《生命時報》聯(lián)合搜狐健康頻道進行的網(wǎng)絡(luò)調(diào)查也顯示，在參與答卷的2743人中，61.23%的人花在早餐上的時間最少；43.31%的人“每天最短一餐”僅用5分鐘；即便“最長一餐”，65.71%的人也只用了不到半小時。至于吃飯快的原因，42.45%的人表示習慣了，29.02%的人則表示，是“生活節(jié)奏快”導(dǎo)致的。在外企工作的張先生說，他每天一早就跟趕火車似的去上班，“要么不吃早飯，要么草草了事；午飯也是‘風卷殘云’，許多同事年紀輕輕就得了胃病。”

　　那么，慢餐究竟該怎么吃呢？中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長馬冠生告訴記者，《中國居民膳食指南》提倡不要暴飲暴食，一般來說，建議用15～20分鐘吃早餐，中、晚餐則用半小時左右。天津市海河醫(yī)院營養(yǎng)師沈月霞則認為，對老年人來說，每口飯菜應(yīng)咀嚼25～50次，每頓飯吃30分鐘左右，才可以給飽食中樞足夠的興奮時間。一些醫(yī)學家還指出，中老年人癌癥發(fā)病率較高，與咀嚼能力差有一定關(guān)系，而如果每口飯咀嚼30次左右，基本上可以消除食物中的致癌物。

　　除細嚼慢咽外，在中國營養(yǎng)學會副理事長、國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會委員程義勇看來，慢餐還有其他內(nèi)涵：首先是放慢飲食速度，靜心地享受每一道美食；其次，孔子曰“食不厭精”，慢餐還要精心選擇食物原料、采用手工烹制等方法精心烹調(diào)；最后也是最重要的一點，是心態(tài)上的慢，吃飯不僅為充饑，還是一種享受，吃飯時應(yīng)該集中注意力，讓味蕾充分享受每一種味道。

　　那么，你不妨調(diào)整一下自己的生活習慣——早上提前20分鐘起床準備早餐，即使不會做飯，至少為自己煎個雞蛋、調(diào)杯果汁；與自己約定中午12點準時吃午餐，上午沒做完的事下午再做；盡量別買速凍食品，既不美味也對健康不利；每周至少去一兩家沒去過的餐廳……這些都可以讓我們尋找到自己的慢餐態(tài)度。

　　以健康為名放慢生活

　　上世紀末興起的“慢餐運動”，如今已擴展為全球化的“慢生活”組織。人們認為，一旦放慢節(jié)奏，就能有更多時間品味生活，從而達到減壓目的，生活也更健康了。

　　人口只有1.5萬的意大利小城布拉成了這一運動的先鋒，并建立起一種新的城市模式——“慢城市”。在這里，有更多空間供人們散步，有更多綠地供人們休閑娛樂。此外，他們還提倡拆除不美觀的廣告牌和霓紅燈，并且號召人們以時速20公里的速度駕駛汽車。

　　美國則有一個“放慢時間協(xié)會”。目前，該組織已經(jīng)在全世界擁有700多個加盟伙伴。他們手拿著秒表，觀察街上走過的人，如果發(fā)現(xiàn)有人在不到30秒時間內(nèi)走過了50米的路程，他們就會叫住這個人，詢問為什么如此匆忙。

　　由美國記者卡爾·奧諾雷創(chuàng)建的“找回你失去的時間”運動，從4年前開始，每年都要舉行“時間大會”，并已經(jīng)向美國國會建議將每年10月24日命名為“官方無手表日”。他們號召人們?nèi)拥趑[鐘和手表，找回被工作擠占掉的業(yè)余時間，尋求一種悠閑的生活方式。

　　著名養(yǎng)生專家洪昭光教授告訴記者，應(yīng)該嘗試把自己的生物鐘“撥慢”，適時地“剎車”是為了走得更遠。學會“慢生活”，可以從運動開始。如今，無論是在忙碌的美國還是在悠閑的澳大利亞，一種“每天一萬步”的健身方式相當流行。醫(yī)學研究表明，每天步行l(wèi)小時以上的男子，心臟局部缺血的發(fā)病率只是很少參加運動者的1/4。

　　洪昭光還強調(diào)，學會“慢生活”，并不是指工作上的懶惰，而是提倡人們不要將工作帶到家中，盡量別加班；杜絕周末查看電子信箱、打工作電話。要有計劃地拿出整塊時間來做運動、給自己做一頓好飯、看喜歡的書、給花澆水，甚至連坐著發(fā)呆，都是種自我調(diào)節(jié)，這些都是長壽的關(guān)鍵因素。