老人飲食口味重的原因
老人飲食特色:口味重、怕酸
雖然不同的研究,涉及方法與對象的取樣,讓數值出現差距,但味覺退化的速度不同,臨床上也有相同的發現。在病房的餐飲提供上,醫師們就發現,如果接受放療,照射到口腔表面,患者對咸的感受度就會退化,老是嫌營養室的供餐沒有味道,而喜歡吃甜食。
老人飲食的特色,在于口味重、怕酸。因為對咸味的感受度降低,口味會愈來愈重;但又因對酸的感受退化度相對低,也就是對酸的敏感度比其他口味強,所以相對會怕酸,喜吃甜食。像是吃水果就會舍棄酸的種類,偏好甜味的水果。
國外還有研究發現,老人對食物的咸度和甜度的感受會退化,但對飲料的感受度卻差不多,這很可能是食物中其他食材的成分,掩蓋了咸或甜的味道所致。
除了自然的退化外,一些慢性疾病也會影響味覺。例如糖尿病患者容易出現神經退化、缺鐵性貧血因為缺乏鐵這個重要的神經傳導物質,也會影響味覺。
雖然退化會造成味覺不敏感,但當看到老人在飲食上有異常現象時,千萬不要把它簡化是味覺的自然退化所致,因為這些變化也有可能是身體其他疾病的警訊。糖尿病患者如果用藥過量,會造成血糖降低,變得喜歡吃甜食;高血壓患者用藥后,可能造成血壓下降,身體的自然反應就會尋找咸的食物;喜歡吃酸的東西,則可能與貧血有關。
刺激性的飲食習慣也會影響味覺,像是長期喝咖啡或是抽煙,對味覺神經會造成傷害;若喜歡吃過咸或是過辣等重口味的食物,長期下來也會對味覺造成傷害。
面對銀發族味覺退化的問題,首先要找出原因,看是疾病或是用藥所致,還是自然的退化,再加以處理。至于老年人可能因為味道不夠而缺乏食欲,則可利用一些烹調的技巧,讓食物看起來依舊美味可口,藉由視覺或嗅覺的享受,模糊老人對食物味道的依賴,讓年長者在口味不會太重的狀況下,一樣可以享受美食。
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