隨著各種新鮮的蔬果紛紛上市，由于有些蔬菜和水果本身含有天然毒素，所以由此引發的食物中毒事件也頻頻發生。因此，大家應小心食用。

1.豆類，如四季豆、紅腰豆、白腰豆等

毒素：植物血球凝集素

病發時間：進食后1-3小時內。

癥狀：惡心嘔吐、腹瀉等。紅腰豆所含的植物血球凝集素會刺激消化道黏膜，并破壞消化道細胞，降低其吸收養分的能力。如果毒素進入血液，還會破壞紅血球及其凝血作用，導致過敏反應。研究發現，只煮80℃未全熟的豆類毒素反而更高，因此必須煮熟煮透后再吃。

2.竹筍

毒素：生氰葡萄糖苷

病發時間：可在數分鐘內出現。

癥狀：喉道收緊、惡心、嘔吐、頭痛等，嚴重者甚至死亡。食用時應將竹筍切成薄片，徹底煮熟。

3.蘋果、杏、梨、櫻桃、桃、梅子等水果的種子及果核

毒素：生氰葡萄糖苷

病發時間：可在數分鐘內出現。

癥狀：與竹筍相同。此類水果的果肉都沒有毒性，果核或種子卻含有毒素，

兒童最易受影響，吞下后可能中毒，給他們食用時最好去核。