藥膳種類繁多，可按性狀、制作方法、治療作用三方面分類。




　　按性狀分類



　　菜肴類、米面食品類、粥食類、糕點類、湯羹類、精汁類、飲料類、罐頭類、糖果類、蜜餞類。



　　按制作方法分類



　　分為燉、燜、煨、蒸、煮、熬、炒、熘、鹵、燒、炸。



　　按治療作用分類



　　保健強身類：常用的保健強身藥膳有人參湯圓、十全大補湯、健脾抄手、豆蔻饅頭、茯苓包子等，具有保健強身、增強體質的功效，適用于體弱或健康者平時食用。



　　治療疾病類：治療疾病的藥膳，主要是針對患者的具體情況，采用相應的藥膳進行治療，尤對慢性病患者最為適宜。這類藥膳經過炮制烹調，成為美味佳肴，不僅可以充饑，同時可以輔助治療如糖尿病、冠心病、神經衰弱、高血壓、水腫、結石病、痢疾、婦科病、慢性支氣管炎等。常用的治療疾病藥膳，按其功效又可分為：



　　解表藥膳：是用辛散藥物與食物組成的藥膳。它具有發汗、解肌透邪的作用，使病邪外出，以解除表證。它適用于感冒和外感病的初期。如藥膳五神湯、姜糖飲等。



　　瀉下藥膳：是用瀉下藥物與食物組成的藥膳，具有通便消積、逐水活血的作用。它適用于熱結便秘、宿食停積、水飲留聚以及瘀血等里證。如蜂蜜香油湯等。



　　清熱藥膳：是用寒涼藥物與食物組成的藥膳，具有清熱解毒、止渴生津的作用，適用于熱性病癥。如銀花露、七鮮湯等。



　　祛寒藥膳：是用辛溫或辛熱藥物與食物組成的藥膳，有振奮陽氣、溫散寒邪的功能。它適用于各種虛寒性的病證。如附子羊肉湯、當歸羊肉湯。