糖尿病是威脅我國人民健康的重大疾病，可引起的心臟病、腦卒中、腎衰、失明、截肢等嚴重并發癥，其致貧、致殘、致死率很高，而隨著經濟生活水平的提高，患糖尿病的人數也越來越多。有關專家對此進行了研究，證實了這個原因跟我們隨著社會發展而改變的生活方式息息相關，肉類、奶酪已經是現在人的日常飲食，而肉類、奶酪和其它成分的酸性飲食與患II型糖尿病，即成人糖尿病有關。

西方的研究很早就發現，患一種叫“血色病”遺傳性疾病的病人，只要定期放血治療，其糖尿病的癥狀就會減輕。　研究人員分析，他們的糖尿病可能與身體內蓄積的鐵過多有關。美國哈佛大學公共衛生學院的一項回顧性研究也發現，血液中的鐵蛋白含量較高的女性，罹患2型糖尿病的風險增加兩倍。相同的現象在亞洲人群中也可以看到，新加坡國立大學的研究發現，40~60歲的2型糖尿病患者血液鐵蛋白含量明顯高于正常人。最近一項來自中科院上海生科院營養科學研究所的研究同樣顯示，在排除年齡、地域、吸煙、飲酒、體力活動、膳食等混雜因素影響后，隨著血液鐵蛋白水平的升高，我國中老年人患2型糖尿病的危險性均明顯增加。鐵蛋白水平最高人群與最低人群相比，患2型糖尿病的危險可增加2.3倍。

那么，這些過多的鐵是從哪里來的呢?“鐵從口入”，很多人并沒有意識到，現代人飲食習慣的改變，正悄悄影響著我們體內的微量元素結構。過去經濟困難的時候，多數人的傳統膳食以植物性食物為主，膳食中鐵的生物利用率較低，人們更需要擔心缺鐵、貧血等。可隨著生活條件的改善，人們的肉食攝入不斷增加，很多人習慣了無肉不歡、頓頓有肉的生活，一方面攝入脂肪超標，腰圍、體重不斷增加，內分泌和代謝功能受到影響;另一方面，肉類中“消化”不了的鐵元素，自然就堆積在身體里了。過多的鐵就像催化劑一樣，激發*氧化應激反應，導致胰腺損傷，進而導致血糖波動，增加2型糖尿病患病的危險。

作為一名糖尿病患者或者準糖尿病患者，要時刻認識到“食療”的重要性，無論吃肉還是補鐵，都要管好口，注意過猶不及。保證主食食材的多樣化，有一半全谷雜糧，遠離“無肉不歡”的生活，不僅能遠離糖尿病的危險，還可以幫助控制體重，減小肚腩、預防便秘、降低炎癥反應，餐后精神好，好處多多。