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小心發(fā)黃大米吃出肝癌

小心發(fā)黃大米吃出肝癌

大米是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。是人類的主食之一,據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析,大米含有蛋白質(zhì),脂肪,維生素B1、A、E及多種礦物質(zhì)。雖然大米的儲存是“置于陰涼通風(fēng)處,保質(zhì)期6個月”,但是在儲存期間,即便未發(fā)熱、生蟲、生霉,其食用品質(zhì)也是逐漸下降,導(dǎo)致營養(yǎng)成分降低。

正常大米一般為白色(還有紫大米、紅大米等),平時放久的大米會出現(xiàn)淡黃色,稱它為黃大米。大米變黃是因為大米在儲存過程中由于自身水分含量高,在酶的作用下產(chǎn)生熱,致使霉菌繁殖,出現(xiàn)霉變現(xiàn)象并呈現(xiàn)出黃色。霉菌中包含真菌產(chǎn)生的黃曲霉素,它是島青霉、桔青霉、黃綠青霉的有毒代謝物的統(tǒng)稱。黃曲霉素也是誘發(fā)肝癌的主要危險因素之一。

實驗證明,黃曲霉素的代謝產(chǎn)物為黃曲霉毒素B1有強烈的致癌作用,肝癌的發(fā)病率也較高。黃曲霉素不僅存在大米中,而且存在于我們的日常食物。例如花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最為常見,在干果類食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中,在動物性食品如肝、咸魚中以及在奶和奶制品中也曾發(fā)現(xiàn)過黃曲霉素。

并且黃曲霉菌廣泛存在于土壤中,菌絲生長時產(chǎn)生毒素,孢子可擴散至空氣中傳播,在合適的條件下侵染合適的寄生體,產(chǎn)生黃曲霉毒素。食用這些含有“黃曲霉素”的食物,易產(chǎn)生發(fā)燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等癥狀,肝部也會出現(xiàn)病變,2~3個月后肝臟腫大、肝區(qū)疼痛、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常,還可能伴有心臟擴大、肺水腫,甚至痙攣、昏迷等,多數(shù)患者在晚期會有直腸、肝、胃大出血現(xiàn)象。

所以大米最好隨吃隨買,十幾天買一次比較合適。食用大米時,一定要認真觀察的分辨它的顏色,如果發(fā)現(xiàn)大米顏色發(fā)黃,請三思而后吃。

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