食道癌是發生在食管上皮組織的一種惡性腫瘤疾病，它在早中期的治愈性比較大，然而在晚期便有些困難了，因此要在早中期進行治療最好，然而食物癌的飲食也是有所要求的，那食道癌飲食須知是什么?

食道癌的飲食是人們所關心的問題之一，因為飲食與病情有著極大的關系，專家指出：食管癌患者不吃發霉變質食物;不吃過熱、過燙食物，喝茶、喝粥以50攝氏度以下為好;防止水源污染、改善水質;不吸煙、不飲烈性酒;補充*所需的微量元素;多吃蔬菜水果，增加對維生素C的攝入， 食管癌患者不吃發霉變質食物;不吃過熱、過燙食物，喝茶、喝粥以50攝氏度以下為好;防止水源污染、改善水質。不吸煙、不飲烈性酒;補充*所需的微量元素;多吃蔬菜水果，增加對維生素C的攝入。

食道癌晚期更需要對日常飲食引起注意，因為合理的飲食可以輔助治療疾病的，患者應注意日常飲食調理，身體機能好，免疫力強，才能抵抗癌腫的發展，耐受各種藥物治療。因此，提高免疫機能，增強對腫瘤的抵抗力對晚期食道癌患者極為重要。在飲食上，晚期食道癌病人應盡量多吃一些能進入食道的食物，如半流食和全流，并要注重半流食和全流的質量，不要限制熱量，要做到營養豐富，飯菜細軟，容易消化和吸收。

食道癌患者應當多吃新鮮的蔬菜和水果，而且蔬菜不宜放置太久后再食用。研究結果表示，儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增高。如果將蔬菜放在冰箱中冷藏，則其亞硝酸鹽的增加較少。但時間過久了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。所以，買了新鮮的蔬菜后，應及時吃掉，不要留之太久。放冰箱里儲藏也不保險。

很多人覺得得了病就該吃好的來補補身體，吃肉最好，專家提醒：患者朋友們吃肉不要過多，因肉中脂肪含量高，可以多吃些魚、蝦以滿足機體對蛋白質的需求，咸菜、咸肉等食物中含有致癌物質亞硝酸鹽，應少吃，發霉的米、面、花生等食物中含有致癌的黃曲霉素，一旦發現，應棄之不吃，做米飯、煮粥之前要把米淘洗干凈，以減少霉變對身體的損害，經常煎炸食物會加大廚房的污染，使人易得肺癌，水缸里的存水應當隔2～3天更新一次，不要總留存根，因為存留在缸底的沉積物中的細菌可使水中的硝酸鹽還原成致癌的亞硝酸鹽。多吃富含纖維素的食物，如芹菜、韭菜、鮮棗、紅薯等，熏烤的魚、肉、香腸等食物中含有致癌的煙焦油，應少吃，炒菜時油不要放得太多，研究表明，乳腺癌、大腸癌、卵巢癌的發生都與脂肪攝入太多有關，不要圖便宜買不新鮮或腐爛的蔬菜和水果。