天氣轉熱開始逐漸暴露餐飲業中的諸多衛生問題。近日，記者走訪本市多家餐館后發現，絕大多數餐館從沒有定期對菜單進行消毒更新的習慣。對此，食品專家提醒市民，菜單是傳播疾病的途徑之一，長期忽視菜單衛生，容易為進食衛生帶來隱患。 　　餐館：沒消毒菜單習慣 　　在陜西南路上的一家餐館里，記者看到整本菜單掉頁嚴重，邊角大多卷起，塑封內頁上有多處被油污漬黃的痕跡，其中一頁上甚至還有一個被香煙燙出的黑洞。當記者以菜單不干凈為由，要求更換時。服務員一臉不屑地對記者說，店里每一本菜單都差不多。“你就看這本算了，其他的估計還沒這本干凈呢。” 　　同樣的情況也發生在徐家匯天鑰橋路上的幾家餐館中。在調查后，記者發現，這里幾乎所有的餐館都不會定期對菜單進行消毒更換。一家川菜館的經營者告訴記者，店里一般只會在更新一批菜肴的時候才換菜單。而另一些餐館則表示，從來沒有聽說過需要對菜單進行定期消毒，“上面有臟東西，用餐巾紙擦一下就行了，老是消毒，多麻煩。” 　　食客：沒想過菜單帶細菌 　　不僅餐館忽視菜單衛生，食客中了解菜單會傳播細菌的也寥寥無幾。 　　在采訪中，記者發現大部分食客在用完菜單后都不經洗手就馬上進食，不少人甚至還用剛剛摸過菜單的手直接接觸雞爪、雞翅等食物。一位正在進食的小姐向記者坦言，“從來沒想過菜單上面也會帶有細菌。” 　　舊菜單：1份500萬個細菌 　　衛生部門調查顯示，一份使用數月的菜單上最少有500萬個細菌，其中包括大腸桿菌、葡萄球菌、乙肝病毒等，而沾滿油漬的菜單往往更適于病菌孳生。 　　一位從事餐飲業多年的袁姓先生告訴記者，如今大多數餐館的菜單都有衛生問題。“每本菜單一個月下來起碼要被上千只手摸過，一些服務生可能剛捏過抹布就用手拿菜單了，還有些人甚至會把噴嚏也打在上面。” 　　據了解，餐館不愿定期更換菜單，主要是出于成本考慮。“一本絨質表面的精裝菜單，制作成本大約在100元至200元之間。以一間餐館20本菜單計算，更換一批要兩三千元。” 　　●業內說法 　　行業協會建議用一次性紙菜單 　　昨天，記者從市食品藥品監督局了解到，目前國內沒有任何專門的法規可以處理餐館中存在的菜單衛生問題。“餐館的菜單衛生目前是我們執法中的一個‘盲區’。我國的《食品衛生法》中沒有對菜單衛生做出過任何明文規定。”在對菜單衛生表示無奈的同時，食藥監局的衛生專家也提醒消費者，在平時的就餐過程中一定要增強自我保護意識，“用完菜單后要記得馬上洗手。” 　　市餐飲協會的負責人向記者介紹，菜單是傳播疾病的途徑之一，長期忽視，容易造成衛生隱患。“菜肴品種較少的餐館，不妨借鑒洋快餐的方式，把菜單掛在收銀臺后。經營品種較多的餐館，我們建議他們學學火鍋店的做法，盡量使用一次性的紙菜單，這樣一方面可以降低成本，另一方面也能保證衛生。”