在一些飯館的菜肴中，菜的周圍，常點綴有蔬菜或水果經加工而成的雕花。如果在制作過程中不注意衛生，就會危害用餐者的健康。


　　這些碟菜圖案細菌污染主要來源于衛生狀況不良的制作場所。一些賓館、餐廳、酒樓中大多數的碟菜雕刻圖案是在切配生菜的場所制作的。

　　而一些中、小餐廳特別是一些個體飯店中所用的砧板等工具幾乎全是同生肉食品所混用，這樣極易受到動物食品所帶的沙門氏菌、副溶血性弧菌等致病菌的污染。對那些裝飾性的雕花碟菜，最好能夠移開，大可不必“下筷子”或一直擺放。