●魚(yú)鱗不易刮干凈，如果把魚(yú)放在冷水里泡2小時(shí)，水中放些醋(每升水放一湯匙)，魚(yú)鱗就很容易刮干凈。

　　●將豬腰或牛腰切好后加入少許白醋，然后再用水浸泡10分鐘，這樣，腰身會(huì)發(fā)大變白，炒熟后無(wú)血水，體頭也大，且色潔脆口。

　　●煎雞蛋時(shí)，灑幾滴熱水于蛋周圍和面上，使蛋既完整又嫩滑。

　　●干海帶泡開(kāi)后，最好不要洗，用原湯煮容易煮爛，如果已洗過(guò)，煮的時(shí)候往鍋里加滴醋，很快會(huì)煮爛。

　　●炒藕絲時(shí)，邊炒邊略加清水，不但好炒，且藕絲又白又嫩，再加上點(diǎn)蔥末、姜末和食醋，便色香味俱佳了。

　　●洗香菇朝一個(gè)方向攪沙易落下。

　　●煮火腿皮不易爛，如在下鍋前皮上涂一層白糖，效果就很好。

　　●切煮熟雞蛋、鴨蛋、皮蛋，先將刀在開(kāi)水中燙熱后再切，蛋就不會(huì)碎，且光滑整齊。“豉汁鳳爪”的關(guān)鍵在于一定要用熱油炸過(guò)，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離，骨頭也變得酥脆，再用調(diào)味料腌泡，蒸1個(gè)小時(shí)，保證入味。但要記住，處理雞爪時(shí)，要將爪尖一并剁除。

　　●燉老鴨時(shí)，放入幾只螺獅一同燉，任何陳年老鴨也會(huì)很快燉得酥爛。

　　●甲魚(yú)洗凈后，用其膽汁涂甲魚(yú)周身，再在清水中漂洗一下，比用酒去腥好。

　　編后：掌握越多的小竅門能讓越生活越開(kāi)心。