菜刀的保養

菜刀須保持銳利，勿使其生銹變鈍，如此才能切出形狀整齊、切口俐落的菜肴，也可避免切割不完全而相連在一起的情形發生。

①使用菜刀后的一般保養法

使用后用清潔的抹布擦去油脂與水分，尤其在切割富于鹽分或黏稠性的材料，如：咸菜、蓮藕、菱角等后，刀的雙邊都黏附有丹寧，極容易引起氧化，致使刀面變黑。因此使用后須以清水洗凈，并拭干掛在刀架。注意勿使刀刃碰到堅硬物，以免損傷刀刃。

梅雨時期應注意霉菌的發生。在切用多鹽分材料或酸澀物后，因刀刃容易生銹，故每次使用后必需洗滌干凈，并擦拭收好。

②磨刀法

磨刀工具有磨刀石、磨刀磚二種。前者系沙巖物質，質地粗糙，用粗磨刀石磨刀，難免損傷刀刃。后者為泥沙磚制品，質地細膩，易使刀磨得銳利，且不傷及刀刃。但是在上新刃時，或刀刃缺口時，可先以粗磨刀石磨砥尖端，然后用細磨刀磚磨，將磨得銳利。可見兩種磨刀石及磚各具用途，是廚房中絕對不可缺少的必需品。

磨刀時須熟知磨刀要領，而表里兩面的磨刀次數應相等，并均勻地磨砥刀刃前、中、后各部，如此可保持刀刃之平直銳利。