食而有道:生抽老抽要細分
醬油是一種色、香、味俱佳而又營養豐富的調味料,在炒、煎、蒸、煮或涼拌時,按照需要加入適量的醬油,就會使菜肴色澤誘人,香氣撲鼻,味道鮮美。
食而有道:生抽老抽要細分
1、一般醬油
醬油是用黃豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。
顏色:紅褐色偏黑。
味道:有獨特的醬香味道,口感介于老抽和生抽之問,沒有生抽那么甜,也沒有老抽那么甜。
黏稠度:介于老抽醬油和生抽醬油之間。
用途:可以用來給食品著色,紅燒或醬爆等菜肴用得比較多。北方人口味較重,較多用醬油烹制菜肴。
2、生抽醬油
生抽醬油是醬油中的一個品種,以大豆、面粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成。
顏色:呈比較淡的紅褐色。
味道:生抽是用來一般的烹調用的,吃起來味道較成,較鮮美。
黏稠度:體態清澈透明,
用途:生抽用來調味,因顏色淡,用來炒菜或者做涼拌菜的時候較多,且在南方的烹調中運用的更多一些。
3、老抽醬油
老抽醬油是在生抽醬油的基礎上,把榨制的醬油再曬制2—3個月,經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
顏色:老抽加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色,有光澤的。
味道:吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
黏稠度:老抽醬油比醬油要更黏稠一些。
用途:一般用來給食品著色用,比如做紅燒等肉類菜肴需要上色的菜時使用比較好,普遍用干南方。
小編提醒:醬油也可以分為釀造醬油、配制醬油和化學醬油三類。這三類醬油有本質上的區別,制作方法不同,口味也不同。不論是從色、香、味還是營養價值來講,這三種醬油依次排列為:釀造醬油、配制醬油、化學醬油。這就是為什么同樣用醬油調味,有的人做出的菜色澤和口感都好,而有的就差一些。
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