對心血管健康(健康食品)非常有益的多酚類物質主要存在于果實的外層部分，包括外層組織、葉片以及果皮當中。維生素(維生素食品)c的分布也有同樣的規律。

　　這是因為，太陽是植物的能量(能量食品)之源，植物的“養分合成基地”也在接近陽光的地方。

　　因此，甚至在同一種果實中，也因為陽光照射狀況的差異，健康成分的含量也會有所不同。

　　櫻桃番茄同樣符合以上規律，它的類黃酮含量明顯高于普通大番茄，因為它和陽光的接觸面比較大。

　　從維生素c來說，因為果表面的比例較高，維生素c豐富的部分也隨之增加，比大番茄更有優勢。

　　從膳食纖維來說，體積很小的櫻桃番茄含有更大比例的果皮。

　　而番茄的果皮是膳食纖維的極好來源，具有一定的防癌作用。顯而易見，小番茄在這方面得分更高。

　　同樣的規律，體積比較小的果實，實際上營養價值更高。

　　比如說，蘋果(蘋果食品)營養價值最高的地方是紅色果皮下面的果肉;李子、茄子、葡萄(葡萄食品)等有色水果(水果食品)，都是果皮附近營養價值最高。