一提到通過飲食補充維生素，幾乎所有人都知道應該多吃新鮮的蔬菜和水果。但是，這些食物中的維生素C都是水溶性的，而且特別怕熱，它們在加工過程中極易被破壞和流失，因而起不到任何作用。

　　相比之下，紅薯、土豆等薯類食品中所含的維生素C活性更強，既耐熱又不怕水，可以讓我們更充分、更快速地吸收。

　　研究人員首先比較了一下新鮮水果、蔬菜和生紅薯、土豆中的維生素C含量，結果是：菠菜65毫克/百克、橘子35毫克/百克、紅薯30毫克/百克、土豆23毫克/百克(新土豆40~50毫克/百克)、西紅柿20毫克/百克、蘋果3毫克/百克。

　　隨后，拿土豆和菠菜進行烹調，比較它們加工后維生素C的剩余量。結果顯示，菠菜水煮1分鐘后，維生素C剩余75%，3分鐘后剩50%，5分鐘后剩35%，也就是說，加熱處理5分鐘后，菠菜的維生素C含量就減少了2/3。

　　再來看看土豆，帶皮水煮40分鐘后仍然剩余87%，如果去了皮，則剩余83%；換成蒸，40分鐘后維生素C含量剩余居然高達91%。紅薯測試和土豆的結果基本相同。研究人員解釋道，這和薯類食品富含淀粉有很大關系，淀粉的保護作用大大減少了維生素C的損失。

　　“雖然薯類食品的維生素C活性更強，但前提是熟吃。如果生食新鮮的蔬菜和水果，對于補充維生素C的效果同樣非常顯著。”王宜主任提醒說，“想要補充維C的健康人，平時在飲食中應該注意多吃紅薯和土豆，蒸、煮、炒都是非常不錯的烹飪方式；而對于那些需要控制熱量攝入的糖尿病、肥胖患者來說，則要把握好一天的總熱量，吃了紅薯和土豆，就要適當減少主食了。”