水果入菜也美味,盤點水果美餐
食材選擇上,雪梨、蘋果、木瓜、山楂、芒果、哈密瓜、蜜桃、菠蘿等大多數(shù)水果最適合烹制一些新鮮細嫩的肉類,比如魚蝦、豬牛里脊肉、雞肉等。 另外,水果切開后久置易發(fā)生氧化,所以關(guān)鍵要現(xiàn)切、現(xiàn)炒、現(xiàn)吃。重點在菜肴即將成熟時投放,這樣既減少了水果中營養(yǎng)素的氧化,又保持了水果香甜脆嫩的口感。秋季氣溫多變、空氣干燥,很多人容易鼻干咽痛,燥火上升。除了多飲水、少吃辛辣油(油食品)膩食物,更要多吃水果。食用水果(水果食品)餐就是降秋燥的好辦法。 水果的特有成分能幫助食物營養(yǎng)素消化(消化食品)吸收,祛除積食淤火、防止燥火上延。
譬如菠蘿、山楂、木瓜等許多水果含有豐富的蛋白分解酶和維生素(維生素食品)C,可以幫助蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)和無機鹽的消化吸收,蘋果(蘋果食品)、芒果等水果中大量的可溶性膳食纖維又會有效地降低體內(nèi)膽固醇,預(yù)防痤瘡。有人擔(dān)心做成菜后,水果的營養(yǎng)會損失很多。其實,只要烹制得當(dāng),水果菜比細胞完全破裂、維生素氧化過多的果汁要好得多。
食材選擇上,雪梨、蘋果、木瓜、山楂、芒果、哈密瓜、蜜桃、菠蘿等大多數(shù)水果最適合烹制一些新鮮細嫩的肉類,比如魚蝦、豬牛里脊肉、雞肉等。 另外,水果切開后久置易發(fā)生氧化,所以關(guān)鍵要現(xiàn)切、現(xiàn)炒、現(xiàn)吃。重點在菜肴即將成熟時投放,這樣既減少了水果中營養(yǎng)素的氧化,又保持了水果香甜脆嫩的口感。
介紹幾款秋季常見水果菜:雪梨山楂賽蜜瓜(用雪花梨、秋黃瓜和山楂糕切絲加糖涼拌)、芒果炒蝦球、木瓜銀耳蓮子羹等。
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