正值陽春三月，不少人此時愛吃時令蔬菜香椿，然而近來有人指出，美味的香椿含致癌物，這到底是怎么回事?專家介紹，香椿的確含致癌物亞硝酸鹽(外觀及滋味與食鹽相似，食入0.3-0.5克的亞硝酸鹽即可中毒)，但只要正確食用就能消除致癌物。

香椿富含鉀、鈣、鎂元素，維生素B對于預防慢性疾病有所幫助，其中含有抑制多種致病菌的成分，含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分，但所含亞硝酸鹽確實讓人擔心，但是只要會選、會做就可避免。 甘愛萍介紹，買香椿的時候最好買嫩芽，發芽初期的硝酸鹽含量較低，市場上售賣的香椿如果葉子一碰就掉，則必然產生大量的亞硝酸鹽。

另外，食用時一定要在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，如果是速凍的香椿也要經過這個步驟，針對不少人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃，甘愛萍指出，此法不妥，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，如果非要腌制，最安全的做法還是把焯燙后的香椿用維生素C、茶葉等配料腌到一周之后，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。如果香椿不夠新鮮，不妨把它和其他新鮮蔬菜水果一起吃，就能盡量避免亞硝酸鹽帶來的隱患。