眾所周知，過度飲酒 會造成酒精肝、脂肪肝和肝硬化等疾病。因此，專家對每天攝入25克乙醇(約640毫升以上啤酒)的男性進行了調查。結果發現，每天吃1個以下柑橘的人，比 每天吃3～4個柑橘的人，患酒精肝的幾率要高出將近一倍。專家認為，這主要是因為病毒性肝炎、酒精性肝炎以及肝硬化等患者的抗氧化能力降低，而柑橘中豐富 的類胡蘿卜素和維生素可提高抗氧化能力，對保護肝臟有益。

此外，專家指出，動脈硬化會隨人的年齡增長而惡化，飲食、吸煙、飲酒等生活習慣 都會對其造成影響，高血壓、高脂血癥、糖尿病、肥胖等是造成動脈硬化的主要原因。調查發現，血清中類胡蘿卜素含量高的人，比含量低的人患動脈硬化的可能性 要低得多。這證明，多吃柑橘，攝取大量的類胡蘿卜素，可以降低患動脈硬化的幾率。