我們?cè)谙硎芮炎拥母鞣N美味的時(shí)候是不是聽(tīng)說(shuō)過(guò)茄子里面是有毒素的呢？這個(gè)是真的嗎？

茄子是茄科類(lèi)植物，而茄科植物中常含有一些生物堿類(lèi)次生代謝物，其中最常見(jiàn)的是茄堿，也就是土豆發(fā)芽時(shí)所含的龍葵素。生物堿大多可以作為藥物使用，茄堿有強(qiáng)心、降壓、抑制癌細(xì)胞、抑制微生物等功能，是茄子保健作用的來(lái)源之一，但攝入過(guò)多時(shí)也會(huì)使人中毒。

茄子中的茄堿主要存在于果肉，而不是在茄子皮中。但是，茄子皮的顏色和果肉中的茄堿含量由很大的關(guān)系。紫茄子的含量高，綠茄子的含量低。也就是說(shuō)，顏色越深，含量越高，這和蔬菜中保健成分的含量規(guī)律基本上是一致的。測(cè)定還發(fā)現(xiàn)，未全熟的茄子中，茄堿含量比長(zhǎng)熟的茄子高。盛采期的茄子中茄堿含量高，而快拉秧的茄子茄堿含量低。顯而易見(jiàn)，后者已經(jīng)到了衰敗期，沒(méi)什么能力來(lái)保護(hù)自己的后代了。

茄子中的茄堿含量較低，最高的品種也不超過(guò)每克干中0.8毫克。茄子的水分含量約為93%，換算成鮮茄子，大概吃450克這種高茄堿子，才可能達(dá)到25毫克的攝入量，這時(shí)候有可能發(fā)生惡心嘔吐等不適反應(yīng)。吃400毫克茄堿才可能使成年人致命。因此，正常情況下一餐吃半斤茄子是不會(huì)引起什么麻煩的。