很多人都是喜歡吃菠蘿的，但是有的時候我們會發現這個能幫助我們增加食欲的水果有的時候會讓我們中的某個人的身體出現過敏的問題，那么怎么吃菠蘿才能防止過敏呢?

菠蘿中的甙類，是一種有機物，對人的皮膚、口腔黏膜有一定刺激性。所以吃了未經處理的生菠蘿后口腔會覺得發癢(不過，對健康尚無直接危害)。

菠蘿中的羥色胺，是一種含氮的有機物，有強烈地使血管收縮和使血壓升高的作用，每100克菠蘿汁中含2.5毫克～3.5毫克。吃多后直接的反應就是頭痛。

菠蘿蛋白酶，是一種蛋白質水解酶。提煉出來以后有很強的分解纖維蛋白和血凝塊的作用，在醫療上有用。菠蘿中的少量蛋白酶吃到胃里后就被胃液分解破壞。但是有少數人對這種酶有過敏反應。吃后15～60分鐘左右出現腹痛、惡心、嘔吐、蕁麻疹(俗稱風疹塊)、頭痛、頭暈等癥狀。嚴重的還會發生呼吸困難及休克。所謂菠蘿過敏就是指此而言。

預防吃菠蘿過敏的方法：

菠蘿去皮和果丁后，切成片或塊，放在開水里煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45～50℃就開始變性推動作用，到100℃時，90%以上都被破壞;甙類也同時可被破壞消除;羥色胺則溶于水中。經煮沸后口味也得到改善。

如果為了保持菠蘿的生鮮口味，可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水(一般燒菜的咸度)里浸泡30分鐘左右，再用涼開水浸洗去咸味，也同樣可以達到脫敏的作用。

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