[俗名]白川、黑川。 [性味]性熱，味辛。 [功效]除胃寒，消寒痰，化食積，解毒。 [宜食]適宜心腹冷痛，痛時喜按喜暖，泄瀉冷痢，食欲不振之人食用；適宜胃寒反胃，嘔吐清水，朝食暮吐，包括慢性胃炎，胃弛緩，胃內停水者食用；適宜感受風寒或遭受雨水淋濕之人服食。適宜同魚、肉、鱉、蕈諸物同食，可防食物中毒。 《本草經疏》：“凡胃冷嘔逆，宿食不消，或霍亂氣逆，心腹冷痛，或大腸虛寒，完谷不化，或寒痰積冷，四肢如冰，兼殺一切魚肉鱉簟等毒，誠為要品。” 《本草衍義》：“胡椒，去胃中寒痰吐水，食已即吐，甚驗。”《本草綱目》：“胡椒，大辛熱，純陽之物，腸胃寒濕者宜之。” [忌食]凡屬陰虛有火，內熱素盛，干燥綜合征，糖尿病以及咳嗽、吐血之人忌食；患有咽喉口齒目疾之人和痔瘡患者，忌食胡椒辛辣之品；高血壓患者也不宜多吃胡椒。 《海藥本草》：“不宜多服，損肺。”《隨息居飲食譜》：“多食動火爍液，耗氣傷陰，破血墮胎，發瘡損目，故孕婦及陰虛內熱，血證，痔患，或有咽喉，口齒，目疾者，皆忌之。”《本草經疏》：“胡椒，其味辛，氣大沮。血有熱，與夫陰虛發熱，咳嗽吐血，咽干口渴，熱氣暴沖，目昏口臭，齒浮鼻衄，腸風臟毒，痔漏泄瓣等證，切勿輕餌，誤服之，能令諸病即時作劇，慎之慎之。”《本草綱目》：“蓋辛走氣，熱助火，此物氣味俱厚故也，病咽喉口齒者亦宜忌之。”《本草求真》：“胡椒比之蜀椒，其熱更甚。……況走氣動火，陰熱氣薄，最其所忌。” [按語]胡椒中含有胡椒堿，胡椒脂堿、胡椒新堿、揮發油(含向日葵素、二氫葛縷醇、氧化石竹烯、水茴香萜等)、脂肪油、淀粉、色素、蛋白質等。由于胡椒的辣味成分主要是胡椒堿和胡椒脂堿，以及揮發性芳香油，所以人少量服用后有增加食欲的作用。服之大量，則會刺激胃黏膜使之充血，故胃及十二指腸潰癌之人食之宜慎。