[性味]性溫，味辛。 [功效]發(fā)汗散寒，溫胃止嘔，祛寒痰，解魚、蟹、菌蕈毒。 [宜食]適宜傷風感冒引起的頭痛，全身酸疼，咳嗽吐白色黏痰，胃寒疼痛及寒性嘔吐者食用；適宜食用魚、蟹、菌蕈、野禽諸物中毒引起的腹痛吐瀉；也宜于誤食生半夏、生野芋、魔芋、生南星等發(fā)生中毒，口舌發(fā)麻之人食用；適宜婦女產(chǎn)后食用，起到溫經(jīng)散寒，去瘀血而養(yǎng)新血的效果，這對產(chǎn)后健康有好處；適宜暈車、暈船之人食用；適宜女性經(jīng)期受寒時以及寒性痛經(jīng)者食用。 《珍珠囊》：“益脾胃，散風寒�！痹�·李杲：“孫真人云，姜為嘔家圣藥�！薄夺t(yī)學入門》：“姜，產(chǎn)后必用者，以其能破血逐瘀也�！薄侗静菥V目》：“姜，辛而不葷，去邪辟惡，生啖、熟食。醋、醬、糟、鹽、蜜煎調(diào)和，無不宜之�？墒呖扇悖�可果可藥，其利博矣，凡早行、山行宜含一塊，不犯霧露清濕之氣，及山嵐不正之邪�！� [忌食]凡屬陰虛內(nèi)熱，內(nèi)火偏盛之人忌食；患有目疾，癰瘡和痔瘡者不宜多食久食；肝炎患者忌食；多汗者忌食；糖尿病人及干燥綜合征者忌食。根據(jù)前人經(jīng)驗，懷孕婦女忌用，不可多食。 唐·孫思邈：“八九月多食姜，至春多患眼，損壽，減筋力。孕婦食之，令兒盈指。”元·李杲：“古人言秋不食姜．令人瀉氣。蓋夏月火旺，宜汗散之，故食姜不禁。辛走氣瀉肺，故秋月則禁之�；掴终Z錄亦有秋姜天人天年之語。”《本草綱目》：“食姜久，積熱患目，珍屢試有準。凡病痔人多食兼酒，立發(fā)甚速。癰瘡人多食則生惡肉�！薄侗静萁�(jīng)疏》：“久服損陰傷目，陰虛內(nèi)熱，陰虛咳嗽吐血，表虛有熱汗出，自汗盜汗，臟毒下血，因熱嘔惡，火熱腹痛，法并忌之。”《本草求真》：“積熱患目及因熱成痔者切忌�！薄峨S息居飲食譜》：“內(nèi)熱陰虛，目赤喉患，血證瘡痛，嘔瀉有火，暑熱時癥，熱哮大喘，胎產(chǎn)痧脹及時病后、痧痘后均忌之�！� [按語]生姜，是日常食用的一種調(diào)味品，除作調(diào)料外，還可作為藥用。鮮生姜辛沮，發(fā)汗溫胃，逐寒邪；干姜辛熱，溫中散寒，除脾胃虛寒；炮姜沮經(jīng)止血：姜皮可利尿消腫。 民間有“爛姜不爛味”之說，這是錯誤的。腐爛的生姜會產(chǎn)生一種毒性極強的物質(zhì)黃樟素，這種毒素能使肝細胞變性壞死，進而誘發(fā)肝細胞癌變，因此爛生姜不可食。 生姜含有辛辣和芳香成分，辛辣成分為一種芳香性揮發(fā)油脂中的姜油酮，其中主要為姜油萜、水茴香萜、樟腦萜、姜酚、桉葉油精、淀粉、黏液等。生姜之所以能“發(fā)汗散寒”，是因姜中含有一種“姜辣素”，它對心臟和血管都有刺激作用，能使心臟加快跳動，血管擴張，血液流動加快，從而使全身產(chǎn)生溫熱的感覺；同時，流到皮膚的血液增多，促使身上的汗毛孔張開、從汗毛孔滲出來的汗也增多。流出的汗不但可以把多余的熱帶走，而且還把病菌放出的毒素排出體外，這就是中醫(yī)所說生姜能“發(fā)汗解表散寒”的道理。生姜何以能“溫胃止嘔”，這是由于吃了生姜后，姜辣素首先刺激舌頭上的味覺神經(jīng)，使我們感到有股辣味，以后又刺激胃腸黏膜上的感受器，通過神經(jīng)反射促使胃腸道充血，消化道蠕動增強，消化液分泌旺盛，又能刺激小腸，使腸的吸收能力加強，從而達到了中醫(yī)所謂“溫胃止嘔”的效果。